18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 02:31
Rougail saucisses.

Avec le froid polaire de la semaine passée, j'ai voulu mettre un peu de soleil dans les assiettes. Ce petit voyage culinaire à la Réunion nous a bien échauffé les papilles.

 

Rougail saucisses.

 

 

4 saucisses fumées - 2 piments - 1 boite de tomates pelées - 2 oignons - 1 pointe de couteau de gingembre - sel - poivre - huile.

 

Emincer les oignons.

 

Cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant 10mn.

 

Couper les saucisses en morceaux.

 

Ecraser les piments avec un peu de sel à l'aide d'un pilon.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.



Faire revenir les saucisses.

 

Ajouter les oignons et les épices.

 

Faire roussir.

 

Ajouter les tomates et les écraser grossièrement.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter à couvert 20mn.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec du riz.

 

C.

 

Source : réunion.fr

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17 février 2021 3 17 /02 /février /2021 02:14
Crème au chocolat au lait d'amandes.

Mon petit Gauthier s'est régalé avec cette crème. J'ai remplacé le lait par du lait d'amandes, j'ignore si c'est la raison pour laquelle la crème était assez épaisse. Gauthier et ses parents ont aimé le petit d'amande et la texture était parfaite pour les petits qui mangent seuls mais ont encore un peu de mal à manier les couverts. 

 

Crème au chocolat.

 

400 g de lait d'amandes - 2 oeufs - 2 càs de cassonade - 100 g de chocolat à 60%  - 1 càs de cacao amer - 15 g de fécule de maïs.

 

Mettre le lait d'amandes, la cassonade, les oeufs et la fécule de maïs dans le bol du thermomix.

 

Programmer 5mn / 90° / vit 4.

 

Ajouter le chocolat et le cacao.

 

Programmer 9mn / 90° / vit 3.

 

A la minuterie, verser la crème dans des ramequins.

 

C.

 

Source :  Yummix.fr

 

 

 

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16 février 2021 2 16 /02 /février /2021 01:55
Pâtes façon welsh.

Cette recette m'avait attirée en feuilletant un livre de recettes au cookéo. J'aime beaucoup cet appareil mais pas pour la cuisson des pâtes. 

 

 

Pâtes façon welsh.

 

Pour 4 personnes :

 

300 g de pâtes crues - 1 tranche épaisse de jambon - 25 cl de bière blonde - 200 g de cheddar - 2 càs de moutarde - 10 cl de crème - sel - poivre.

 

 

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet.

 

Couper le jambon dés.

 

Porter la bière à ébullition.

 

Ajouter le cheddar, en réserver un peu à mettre dans les assiettes.

 

Hors du feu, incorporer la moutarde et la crème.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Egoutter les pâtes.

 

Mélanger les pâtes, le jambon et la sauce.

 

Dresser dans les assiettes avec un peu de cheddar râpé.

 

 

C.

 

Source : 

 

 

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15 février 2021 1 15 /02 /février /2021 03:49
Frittata de pommes de terre.
Frittata de pommes de terre.

La frittata est une sorte d'omelette garnie de légumes ou de pommes de terre. Je les ai cuites au four dans les empreintes grand rond de Demarle. Vous pouvez la servir en guise de dîner ou couper en cubes pour l'apéro.

 

 

Frittata de pommes de terre.

 

3 pommes de terre - 1 oignon - 5 oeufs - sel - poivre - é càs d'huile.

 

Laver et peler les pommes de terre.

 

Les trancher finement à la mandoline.

 

Emincer l'oignon.

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Y mettre les pommes de terre et l'oignon.

 

Saler et poivrer.

 

Bien mélanger pour les enrober d'huile.

 

Couvrir et laisser mijoter 15mn.

 

Mélanger de temps à autre.

 

Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirer la poêle du feu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Mettre les pommes de terre dans les empreintes.

 

Verser les oeufs par dessus.

 

Enfourner 20mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

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13 février 2021 6 13 /02 /février /2021 01:11
Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.
Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

Mes pâtes levées ayant tendance à s'étaler si je ne les mets pas dans un moule, j'ai longuement hésité entre façonner un chinois ou un pull apart bread comme dans la recette du site Essen und trinken.de. J'ai opté pour le pull apart bread et j'ai obtenu une énorme galette. Avant cuisson, ma brioche était magnifique et une fois au four, elle a pris ses aises. Impossible d'en faire une photo, j'ai préféré vous la présenter en parts. Néanmoins, elle était bonne, moelleuse à souhait.

 

 

Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 100 ml de lait - 300 g de farine - 1 oeuf - 60 g de sucre - 80 g de beurre. 

Crème pâtissière : recette ICI. A faire la veille

Beurre à la cannelle : 60 g de beurre - 60 g de cassonade - 2 càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Ajouter le mélange lait-levure.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange hogène.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.

 

Mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler le beurre à la cannelle sur la pâte.

 

Couvrir avec la crème pâtissière froide (il en restera 1/3).

 

Former un rouleau.

 

le poser sur une plaque de pâtisserie.

 

A l'aide d'une paire de ciseaux, l'entailler tous les 3 cm.

 

Déplacer le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche pour 25mn environ.

 

Glacer la brioche avec un mélange sucre glace - eau à la sortie du four (facultatif).

 

 

C.

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12 février 2021 5 12 /02 /février /2021 02:25
Crème au caramel.

La semaine dernière, ma soeur et un oncle m'ont offert des oeufs. Je me suis retrouvée avec près de 60 oeufs. J'en ai bien sûr donné autour de moi et j'ai eu envie d'une crème au caramel comme celle du commerce que je me refuse d'acheter, elle est tellement rapide à faire au thermomix et hop 2 oeufs en moins. Pour la recette du caramel c'est ICI.

 

Crème au caramel.

 

500 g de lait - 70 g de sucre - 15 g de fécule de maïs - 2 oeufs - 50 g de crème fraîche - 100 g de caramel liquide.

 

Mettre le lait, la fécule de maïs, le sucre et les oeufs dans le bol du thermomix.

 

Programmer 8 mn / 90°  / vit 3.

 

A la minuterie, incorporer la crème et mixer 10 sec / vit 4.

 

Ajouter le caramel et mélanger 20 sec / vit 4.

 

Verser la crème dans un saladier ou des ramequins.

 

Laisser refroidir avant de réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

Source : Recettes Thermomix.com.

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11 février 2021 4 11 /02 /février /2021 01:36
Choucroute en croûte de pommes de terre.
Choucroute en croûte de pommes de terre.

Je ne suis pas amatrice de choucroute traditionnelle, je préfère la choucroute aux poissons, la choucroute crue ou encore en remplacement des légumes. J'ai trouvé cette recette originale en me baladant sur un site allemand. En allemand la recette s'appelle : Kasseler-Senftrahm-Sauerkraut mit Kartoffelkruste, je l'ai un peu raccourcie. Dans la recette, il y avait du porto blanc que j'ai remplacé par du vin blanc.

 

 

Choucroute en croûte de pommes de terre.

 

800 g de choucroute crue - 600 g de kassler - 2  gros oignons - 250 g de carottes - 60 g de beurre - 1 kg de pommes de terre - sel - poivre - muscade - 100 ml de vin blanc - 200 ml de bouillon de légumes -  4 càs de moutarde à l'ancienne - 2 càs de moutarde forte.

 

Rincer la choucroute.

 

Couper le kassler en cubes de 2cm.

 

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Emincer un oignon.

 

Peler les pommes de terre, les laver et les râper ainsi que le 2eme oignon.

 

Mettre le râpé de pommes de terre dans un passoire pour l'égoutter.

 

Bien le presser entre les mains et le mettre dans un saladier.

 

Ajouter sel, poivre et muscade.

 

Faire fondre 40 g de beurre et le verser dans le saladier, bien mélanger.

 

Chauffer une cocotte avec le beurre restant.

 

Y faire suer l'oignon émincé.

 

Ajouter les carottes.

 

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

 

Incorporer la moutarde.

 

Mettre la choucroute et le kassler dans la cocotte.

 

Bien mélanger.

 

Couvrir, de façon uniforme, avec les pommes de terre râpées.

 

Mettre au four à 180° pendant 1h30 à 2h.

 

C.

 

Source : Essenundtrinken.de

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 février 2021 3 10 /02 /février /2021 01:15
Cake au citron - Pan di limone.

Ce qui m'a séduite dans cette recette, c'est l'utilisation du citron entier, zéro déchet.

 

Cake au citron - Pan di limone.

 

1 citron bio - 180 g de sucre - 3 oeufs - 100 ml d'huile de tournesol - 250 g de farine - 1 sachet de levure chimique.

Sucre en grains pour le décor.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver le citron.

 

Le couper en 4 et le mixer finement.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter l'huile, la farine et la levure.

 

Incorporer le citron mixé.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 40mn.

 

C.

 

Source : Fatto in casa da Benedetta.

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9 février 2021 2 09 /02 /février /2021 04:00
Feuilletée à la tome des bauges.
Feuilletée à la tome des bauges.

En décembre, j'avais prévu de faire une matouille que j'avais vue chez Sandrine. Malheureusement, je me suis trompée dans la commande au lieu d'une tome des bauges entière,  j'en ai commandé 250 g !!!  La matouille ce sera pour une autre fois...

 

 

Feuilletés à la tome des bauges.

 

Pour 4 feuilletés.

 

2 pâtes feuilletées - 250 g de tome des bauges - 4 belles tranches de jambon de pays - 1 oeuf.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler une pâte feuilletée.

 

La couper en 4.

 

Poser sur chaque quart, des tranches de tome, une tranche de jambon et encore de la tome.

 

Humidifier les bords avec un peu d'eau.

 

Couvrir avec la 2e pâte feuilletée coupée en 4.

 

Bien souder les bords.

 

Dorer chaque feuilleté avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

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8 février 2021 1 08 /02 /février /2021 00:03
Saucisse de Morteau briochée.

Ca faisait très longtemps que j'avais mis cette saucisse briochée, vue chez Isabelle, sur ma liste de recettes à faire, liste qui est longue comme le bras...vous devez connaître ça non ? Je la consulte régulièrement avant de faire les menus pour la semaine et malgré cela elle s'allonge...Mais revenons à cette saucisse briochée qui peut se manger tiède ou froide avec une salade vous aurez un excellent dîner.

 

Saucisse de Morteau briochée.

 

1 saucisse de Morteau - 250 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de beurre - 250 ml de lait tiède - 2 oeufs - 20 cl de vin blanc.

 

Porter un marmite d'eau à ébullition.

 

Y faire cuire la saucisse de Morteau durant 20 mn.

 

La sortir de l'eau, la laisser refroidir avant d'ôter la peau.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le beurre dans le lait tiède.

 

Mélanger la farine, la levure et le sel.

 

Ajouter les oeufs battus.

 

Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Ajouter le lait petit à petit puis le vin blanc.

 

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Poser la saucisse de Morteau.

 

Verser le restant de la pâte par dessus.

 

Enfourner 30mn puis baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 10mn.

 

Servir tiède ou froid.

 

C.

 

 

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