4 avril 2018 3 04 /04 /avril /2018 10:04
Souris d'agneau au miel et au romarin.

Mon mari me réclame depuis un moment de l'agneau. Je n'en achète que très rarement, je n'aime pas. Avec ces souris je lui ai fait plaisir.

 

 

Souris d'agneau au miel et au romarin.

 

 

2 souris d'agneau - 1càs de miel - 1 verre de vin rouge - sel - poivre - romarin - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les souris d'agneau.

 

Mélanger le vin et le miel.

 

Verser dans la cocotte et veiller à bien enrober les souris.

 

Ajouter les branches de romarin dans la cocotte.

 

Couper le feu et couvrir la cocotte.

 

Enfourner 1h30.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

Souris d'agneau au miel et au romarin.
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1 avril 2018 7 01 /04 /avril /2018 00:37

Et un Joyeux Anniversaire à ma petite Emmie. 7ans déjà.

Joyeuses Pâques.
Joyeuses Pâques.
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31 mars 2018 6 31 /03 /mars /2018 14:57
Brioches craquelins de Ph. Conticini.

Hier, j'avais dans l'idée de faire des brioches en forme de lapin ou autre Pâques oblige, mais en me connectant sur FB j'ai vu ces brioches que Marie-Christine avait partagées

 

Brioches craquelins de Ph. Conticini.

 

 

Pâte : 20g de levure fraîche de boulanger - 75g de lait - 500g de farine - 50g de sucre - 3 oeufs - 125g de beurre.

Garniture : 120g de sucre perlé - 1 jaune d'oeuf - sucre cristal.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Verser le lait dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Incorporer les oeufs un à un.

 

Pétrir 8mn, la pâte doit se décoller des parois.

 

Incorporer le beurre à température ambiante coupé en morceaux.

 

Pétrir encore 4mn.

 

Laisser la pâte reposer sous un torchon pendant 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts.

 

Former des boules et laisser reposer 15mn.

 

Insèrer par le bas des pâtons, 30g de sucre perlé.

 

Reformer les boules et les poser sur une toile silicone.

 

Laisser pousser les brioches 1h30.

 

Préchauffer le four à 200°.       

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette.

 

Dorer chaque brioche.

 

Les parsemer de sucre cristal (perlé pour moi).

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Brioches craquelins de Ph. Conticini.
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29 mars 2018 4 29 /03 /mars /2018 23:48
Gâteau au chocolat aux poires.

Encore des poires dans le panier de légumes et toujours qu'une seule solution pour les écouler, un gâteau.

 

 

Gâteau au chocolat aux poires.

 

 

400g de poires - 150g de farine - 150g d'amandes moulues - 1 sachet de levure chimique - 3càc de cannelle - 4càs de cacao amer - 250g de beurre - 200g de sucre roux - 3 oeufs.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine, la levure, le cacao, les amandes et la cannelle.

 

Peler, épépiner et couper les poires en dés.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Ajouter petit à petit les poudres.

 

Pour finir, ajouter les poires.

 

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

 

Enfourner 35mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

Gâteau au chocolat aux poires.
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29 mars 2018 4 29 /03 /mars /2018 08:42
Filet de julienne aux petits légumes.

Depuis que les enfants ont quittés la maison, je fais du poisson assez régulièrement bien. J'ai choisi de le cuire au four avec des légumes et du lait de coco.

 

 

Filet de julienne aux petits légumes.

 

1 filet de julienne - 3 carottes - 1 panais - 1 navet - 1 poireau - 1 oignon - sel - poivre - 20cl de lait de coco - curry - 1 càs d'huile d'olives.

 

 

Peler, laver et couper les légumes en dés.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les légumes.

 

Mélanger et ajouter un verre d'eau.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter 20mn à couvert.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le filet de julienne 4.

 

Hors du feu, ajouter le lait de coco et le curry (2càs pour moi) dans la sauteuse.

 

Mélanger.

 

Mettre les légumes dans un plat à gratin.

 

Poser le poisson par-dessus.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 15mn environ ( selon l'épaisseur du poisson).

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

Filet de julienne aux petits légumes.
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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 00:09
Potage St Germain.

Avec ce potage, spécialité d'Ile-de-France, je participe à la promenade culinaire de Marie-Christine : Nos régions ont du goût.

 

Potage St Germain.

 

300g de pois cassés - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 1 cube de bouillon de légumes - sel - 1càc d'huile - 1càs de crème épaisse.

100g de lardons ou de croûtons.

 

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Peler, laver et couper les carottes en dés.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Chauffer l'huile dans une faitout.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les carottes, le poireau et les pois cassés rincés sous l'eau.

 

Ajouter 1,5L d'eau.

 

Saler légèrement et ajouter le cube de bouillon.

 

Porter à ébullition.

 

Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 1h.

 

Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive.

 

Mixer les légumes, si le potage est trop épais, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson quelques minutes (le mien était très épais).

 

Incorporer la crème.

 

Servir et ajouter quelques lardons dans l'assiette.

 

 

C.

Potage St Germain.
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24 mars 2018 6 24 /03 /mars /2018 04:39
Mouna-brioche de Pâques.

Ca fait quelques années que cette brioche est sur ma "to do list". N'étant pas fan de la fleur d'oranger, je l'ai remplacée par le zeste d'une orange et comme mes brioches ont un peu tendance à partir dans les sens, je l'ai faite cuire dans un moule.

 

 

Mouna-brioche de Pâques.

 

 

1 oeuf - lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 100g de sucre - zeste d'une orange - 60g d'huile de tournesol.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - sucre perlé.

 

 

Peser l'oeuf, sans la coquille,dans le bol du thermomix.

 

Ajouter du lait pour arriver jusqu'à 250g.

 

Emietter la levure dans le bol.

 

Programmer 2mn / 37° / vit 3.

 

Ajouter la farine, l'huile, le sucre et le zeste.

 

Pétrir 4mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser la pâte reposer sous un torchon propre 1h30.

 

Dégazer la pâte et former une boule.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu.

 

Parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : La cuisine de Josette.

 

 

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21 mars 2018 3 21 /03 /mars /2018 10:38
Crème au chocolat.

Isabelle disait sur son blog crème au chocolat meilleure que la danette, vu le succès qu'elle a eue chez mes convives, je ne peux pas dire le contraire. Laissez vous tenter, n'importe quel chocolat fera l'affaire, il n'est pas trop tard pour faire cette crème pour le goûter.

 

 

Crème au chocolat.

 

100g de chocolat pâtissier (noir à 60% pour moi) - 1L de lait à température ambiante - 150g de sucre - 50g de fécule de maïs - 4 oeufs - 30g de cacao amer - 60g de crème fraîche.

 

Au thermomix :

Mettre le chocolat dans le bol.

 

Mixer quelques secondes avec la fonction turbo.

 

Insèrer le fouet.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol hormis la crème.

 

Programmer 14mn / 90° / vit 3.

 

A la fin de la minuterie, retirer le fouet et ajouter la crème.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Avant de servir, mixer la crème 30sec / vit 6 pour la détendre (pas fait, j'ai fait de jolies quenelles au moment de servir).

 

Sans thermomix :

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger le sucre et la fécule de maïs.

 

Ajouter les oeufs et mélanger.

 

Verser le lait sur le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger puis le verser petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre sur le feu 2-3mn pour faire épaissir.

 

Hors du feu, incorporer la crème.

 

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

 

 

Crème au chocolat.
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17 mars 2018 6 17 /03 /mars /2018 01:03
Monkey bread.

La première question d'Emmie lundi midi : qu'est-ce-qu'on fait comme gâteau mercredi ? Heureusement, j'avais déjà réfléchi et opté pour un monkey bread. Emmie était contente de former les petites boules de pâte et de les passer dans le beurre puis dans le sucre-cannelle, chose que je déteste faire.

 

 

Monkey bread.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 120g de sucre roux - 2càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédit.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits et y verser le lait.

 

Commencer à pétrir.

 

Ajouter le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre pour la garniture.

 

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 7 pâtons.

 

Diviser chaque pâton en 6 et former des petites boules.

 

Tremper chaque boule dans le beurre puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

 

Les poser dans un moule à savarin ou à kougelhopf.

 

Lorsqu'il n'y a plus de pâte, mélanger le beurre et le sucre et le répartir sur la dernière rangée de petites boules.

 

Laisser reposer 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le monkey bread 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

Monkey bread.
Monkey bread.
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16 mars 2018 5 16 /03 /mars /2018 09:04
Crumb cake poire-chocolat.

La poire est le fruit que nous aimons le moins, même en tarte, elle rencontre un succès mitigé, j'ai tenté de la cacher entre un gâteau au chocolat et une couche de crumble.

 

 

Crumb cake poire-chocolat.

 

Pour le gâteau : 4 oeufs - 200g de sucre - 20cl d'huile de tournesol - 1 pincée de sel - 300g de farine - 1 paquet de levure chimique - 100g d'amandes moulues - 30g de cacao non sucré - 10cl de lait - 100g de pépites de chocolat.

Crumble : 150g de farine - 100g d'amandes moulues - 75g de sucre roux - 125g de beurre - 1càc de cannelle.

4-5 poires.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

 

Réserver.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Ajouter  l'huile.

 

Incorporer les poudres petit à petit en alternance avec le lait.

 

Terminer par les pépites de chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26cm de diamètre.

 

Peler et couper les poires en 2.

 

Les poser sur la pâte.

 

Parsemer le crumble par-dessus.

 

Enfourner 50-60mn environ.

 

A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.

 

Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

 

 

 

Crumb cake poire-chocolat.
Crumb cake poire-chocolat.
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