Le dessert que j'avais réalisé pour la fête des pères. A faire la veille.

Entremets framboises-citron.

Sablé breton : 140g de farine - 2 jaunes d'oeuf - 80g de beurre salé - 80g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - eau.

Mousse : 250g de mascarpone - 400g de fromage blanc - 100g de sucre - 250g de framboises - jus d'1/2 citron - zeste d'un citron - 6 feuilles de gélatine.

Décor : framboises ou brisures de meringues

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le mascarpone et le fromage blanc dans le bol du robot et battre 10mn.

Ajouter le sucre et continuer de battre encore 5mn.

Prélever le zeste du citron et en presser 1/2 .

Chauffer le jus de citron.

Essorer 3 feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus de citron.

Diviser le mélange mascarpone-fromage blanc en 2.

Dans l'un, ajouter le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou un saladier chemisé de film alimentaire.

Mettre au congélateur.

Mixer les framboises.

Passer le coulis obtenu au chinois pour en retirer les grains.

Chauffer le coulis.

Essorer les feuilles de gélatine restantes et les ajouter au coulis chaud.

Bien mélanger.

Mélanger le coulis et l'autre moitié de mascarpone-fromage blanc.

Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.

Remettre au congélateur minimum 4h.

Réaliser le fond en sablé breton.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol du thermomix.

Donner un coup de turbo de 2sec.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Pétrir 1mn, ajouter 1càs d'eau après 15sec.

Etaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à entremets.

Enfourner 15mn environ.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Démouler la mousse sur le sablé.

Laisser décongeler au réfrigérateur, il faut compter au moins 4h.

Avant de servir, décorer avec des framboises ou des brisures de meringues.

C.

Dimanche, je n'avais pas trop le temps de cuisiner, il fallait un plat qui ne nécessitait pas de surveillance. J'ai posé un rôti de porc au milieu de légumes, des cuisses de poulet conviendraient aussi.

Carottes et pommes de terre au four.

1 botte de carottes fanes - 1kg de pommes de terre nouvelles - quelques tomates cerise -  1 oignon - 1càc de paprika - 1/2càc de cumin - 1càc d'ail en poudre - 2càs d'huile d'olives - sel - poivre.

Peler et laver les carottes et les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en cubes.

Peler et émincer l'oignon.

Préchauffer le four à 180°.

Les mettre  dans un saladier avec les carottes.

Ajouter les épices.

Les arroser avec l'huile d'olives.

Bien mélanger.

Poser le rôti dans un plat à gratin.

Mettre l'oignon émincé autour.

Ajouter les légumes dans le plat.

Enfourner 1h environ.

A mi-cuisson, arroser la viande et les légumes d'un verre d'eau et mélanger.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2.

Servir dès la sortie du four.

C.

Une autre version de la brioche de Rosheim, le Ropfkuchen.

Brioche cannelle-amandes.

Pâte : 125ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 100g de beurre mou.

Garniture : 50g d'amandes moulues - 70g de sucre - 2càc de cannelle - 70ml de crème liquide - amandes effilées.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine dans le bol du robot.

Faire un puits.

Y verser le lait.

Recouvrir avec un peu de farine et laisser reposer 15mn.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (5mn min).

Couvrir le bol d'un torchon.

Laisser la pâte doubler de volume.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf les amandes effilées.

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à bord haut (diam 26cm).

Laisser pousser 2h au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

Les remplir avec l'appareil de la garniture et étaler le reste sur toute la brioche.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 35mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

C.

Pour cette recette, j'ai utilisé une énorme courgette que j'avais eue.

Courgettes farcies.

Pour 6 personnes.

1 courgette - 500g de viande hachée - 450g de riz - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 boîtes de concassée de tomates - sel - poivre - thym - huile d'olives - fromage râpé.

Cuire le riz selon les indications portées sur le paquet.

Chauffer 2càs d'huile d'olives dans une sauteuse.

Y faire dorer la viande avec l'oignon émincé.

Ajouter la concassée de tomates, l'ail écrasé et le thym.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter 10mn.

Laver la courgette.

La couper en 2 dans la longueur et l'évider (j'ai coupé le haut de la courgette en morceaux et je les ai ajoutés dans le plat).

Préchauffer le four à 180°.

Verser un peu d'huile d'olives dans un plat à gratin.

Poser la courgette dans le plat.

Mélanger le riz et la viande.

Ajouter du fromage râpé, bien mélanger.

Farcir la courgette avec le mélange.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 30mn environ à 180°.

Verser un verre d'eau dans le plat en cours de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

C.

Comme souvent, j'ai fait la pâte au thermomix. Vous pouvez bien sûr la faire avec votre robot pétrisseur, à la MAP ou à la main.

Brioche cannelle-pâte d'amandes.

Pâte : 200g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre.

Garniture : 1càs de cannelle - 60g de beurre - 300g de pâte d'amandes - 50g de sucre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter 50g de farine et mélanger 5 secondes.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter la farine restante, le sucre, l'oeuf et le beurre.

Pétrir 5mn.

Laisser reposer  la pâte 1h.

Faire fondre le beurre de la garniture.

Râper la pâte d'amandes avec une râpe à gros trous.

Mélanger la cannelle, le sucre, le beurre et la pâte d'amandes.

Abaisser la pâte en un grand rectangle de 35x65.

Etaler la garniture sur la pâte.

Rouler pour former un boudin et le couper en 2.

Torsader les 2 boudins.

Déposer la torsade dans un moule à cake.

Laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 30mn environ.

C.

Source : Zimt-Keks und Apfeltarte.com.