Nos régions ont du goût, la balade gourmande de Marie-Christine, s'arrête en Alsace ce mois-ci. Je participe avec une recette emblématique de ma région, le kougelhopf.

Kougelhopf de Christine Ferber.

25cl de lait - 25g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 180g de beurre tempéré - 100g de raisins secs - 5cl de kirsch.

Amandes entières-sucre glace.

La veille, réhydrater les raisins secs dans le kirsch.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Mélanger à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter l'oeuf.

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

Incorporer le beurre et les raisins secs non égouttés sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h environ.

Beurrer le moule à kougelhopf (en terre cuite bien sûr).

Déposer les amandes entières dans le fond.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Former une boule et la poser sur la cheminée, la pâte glissera dans le fond.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 50mn environ.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer généreusement le kougelhopf de sucre glace avant de le servir (je ne l'ai pas fait, nous n'aimons pas trop).

C.

En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres.

Petits pains au lait - Teewecke.

Pâte : 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait.

Faire fondre le beurre.

Tiédir le lait.

Y délayer la levure émiettée.

Ajouter 100g de farine et mélanger.

Laisser reposer 30mn.

Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre.

Augmenter la vitesse de pétrissage.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser pousser 1h.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

La diviser en pâtons de 50g.

Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 150°.

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

Dorer les brioches.

Enfourner 20mn environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

C.

Source : Recettes du Bitcherland FB.

Une recette qui m'a valu les compliments d'Emmie, qui est assez avare en compliment d'habitude.

Filet mignon au lard.

1 filet mignon - 250g de tranches de lard fumé - 500g de pommes de terre grenailles - 4 gousses d'ail - poivre.

Enrouler les tranches de lard autour du filet mignon en les chevauchant légèrement.

Le poser dans un plat.

Laver les pommes de terre et les couper en 2.

Disposer les pommes de terre autour avec les gousses d'ail.

Poivrer. D'après la recette, il faudrait arroser la viande d'un filet d'huile d'olives et la saler, je ne l'ai pas fait avec le lard il y a assez de gras et de sel à mon avis.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 45mn, mélanger les pommes de terre et arroser la viande avec le jus rendu 2x au cours de la cuisson.

C.

Source : HS Maxi Septembre-Octobre 2018.

Un goûter vite réalisé si comme moi vous ne faites pas la pâte feuilletée. Je la prends chez mon boulanger.

Chaussons aux pommes.

Pour 12 chaussons.

500g de pâte feuilletée - 3 pommes - cannelle - 1 oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en quartiers.

Les couper en fines lamelles.

Les saupoudrer de cannelle, bien mélanger.

Abaisser la pâte feuilletée (3mm d'épaisseur).

Découper 12 disques avec un emporte-pièce (ou un bol par exemple).

Poser la valeur d'un quartier de pomme sur chaque disque.

Humidifier les bords.

Replier la pâte, bien souder les bords.

Poser les chaussons sur une plaque allant au four.

Dorer les chaussons avec l'oeuf battu en omelette.

Enfourner 15mn environ.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

C.

Les légumes d'hiver font leur retour chez mon maraîcher, mais courgettes et poivrons font de la résistance. Il y en a toujours 2-3 au fond du cabas.

Lasagnes aux légumes.

Lasagnes - 1 gros oignon - 2 courgettes - 1 poivron - 2 gousses d'ail - 50cl de coulis de tomates - béchamel - mozzarella râpée - 1càs d'huile d'olives - sel - poivre.

Béchamel : 50g de beurre - 50g de farine - 50cl de lait - 1 cube de bouillon de légumes - poivre - muscade.

Peler et émincer l'oignon.

Peler, laver et couper les courgettes en dés.

Laver le poivron, l'épépiner et le couper en dés.

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

Y faire suer l'oignon.

Ajouter les légumes.

Verser le coulis de tomates dans la sauteuse.

Ajouter les gousses écrasées.

Laisser mijoter à feu doux 20mn environ.

Rectifier l'assaisonnement.

Préparer la béchamel.

Faire un roux avec le beurre et la farine.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Ajouter le cube de bouillon, du poivre et de la muscade.

Préchauffer le four à 180°.

Verser un peu de béchamel dans un plat à gratin.

Poser les plaques de lasagnes par-dessus.

Couvrir avec la moitié de sauce tomates aux légumes.

Remettre une couche de lasagnes.

Couvrir avec de la béchamel et du fromage râpé.

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de béchamel et de mozzarella râpée.

Enfourner 40mn environ (voir indications sur le paquet de lasagnes).

A mi-cuisson, verser 1/2 verre d'eau sur le fromage.

Servir dès la sortie du four.

C.