20 novembre 2018 2 20 /11 /novembre /2018 01:07
Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.

Pour cette recette, il faut se lever tôt, elle nécessite 5h de cuisson. J'ai triché un peu et je l'ai  réduite à 4, ce qui n'a rien ôté à cet excellent plat bien réconfortant.

 

 

Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.

 

Pour 4 personnes.

 

1kg de paleron - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 poireau - 75cl de vin de Bordeaux - 75cl de bouillon de boeuf - 1càs de concentré de tomates - 2 feuilles de laurier - 4càs de farine - 2 branches de thym - 150g de lardons fumés - 4 tranches de pain - huile de tournesol - sel -poivre.

 

 

Couper la viande en cubes.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en biseaux.

 

Emincer l'oignon.

 

Hacher l'ail.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte.

 

Y faire dorer la viande.

 

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les carottes, l'oignon, l'ail et le poireau.

 

Faire suer l'ensemble.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Parsemer de farine.

 

Bien mélanger pour enrober la viande.

 

Déglacer avec le vin rouge et décoller les sucs de cuisson.

 

Ajouter le concentré de tomates.

 

Verser le bouillon de boeuf dans la cocotte.

 

Ajouter le thym, le laurier, saler (un peu) et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5h.

 

Mélanger toutes les 30mn.

 

Couper les tranches de pain en dés.

 

Faire dorer le pain dans une poêle avec les lardons.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de mettre la viande dans un plat.

 

Parsemer de croûtons et de lardons.

 

 

C.

 

Source : La cuisine de Titi FB.

 

 

Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.
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19 novembre 2018 1 19 /11 /novembre /2018 00:13
Boulettes de viande à la sauce tomate.

Un plat que toute la famille apprécie chez moi.

 

Boulettes de viande à la sauce tomate.

 

500g de boeuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - persil - 2 oeufs - 3càs de farine - sel - poivre - muscade - 50cl de coulis de tomate - 12 tomates cerises - 1càs d'huile d'olives.

 

Hacher l'oignon, l'ail et le persil.

 

Mélanger avec la viande.

 

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

 

Incorporer la farine et les oeufs.

 

Façonner les boulettes.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile d'olives.

 

Y faire dorer les boulettes.

 

Verser le coulis dans la sauteuse.

 

Laisser mijoter 20mn.

 

5mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises dans la sauce (facultatif).

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes.

 

C.

Boulettes de viande à la sauce tomate.
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10 novembre 2018 6 10 /11 /novembre /2018 08:14
Kougelhopf de Christine Ferber.

 

Nos régions ont du goût, la balade gourmande de Marie-Christine, s'arrête en Alsace ce mois-ci. Je participe avec une recette emblématique de ma région, le kougelhopf.

 

 

Kougelhopf de Christine Ferber.

 

25cl de lait - 25g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 180g de beurre tempéré - 100g de raisins secs - 5cl de kirsch.

Amandes entières-sucre glace.

 

La veille, réhydrater les raisins secs dans le kirsch.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Mélanger à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et les raisins secs non égouttés sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h environ.

 

Beurrer le moule à kougelhopf (en terre cuite bien sûr).

 

Déposer les amandes entières dans le fond.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

 

Former une boule et la poser sur la cheminée, la pâte glissera dans le fond.

 

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

Saupoudrer généreusement le kougelhopf de sucre glace avant de le servir (je ne l'ai pas fait, nous n'aimons pas trop).

 

C.

 

 

 

 

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3 novembre 2018 6 03 /11 /novembre /2018 01:00
Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.

Encore des cinnamon rolls, cette fois ci je les ai glacés à l'américaine.

 

Cinnamon rolls.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 150g de cassonade - 2càc de cannelle.

Glaçage : 80g de cream cheese (philadelphia) - 100g de sucre.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la puissance.

 

Sans cesser de battre, incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte de décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Ajouter la cannelle et la cassonade.

 

Bien mélanger.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle.

 

Etaler la garniture par dessus.

 

Former un boudin et le couper en 12 morceaux.

 

Les poser dans un plat ou un cadre à entremets.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les cinnamon rolls 20mn environ.

 

Mélanger le sucre et le cream cheese.

 

Glacer les brioches dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.
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27 octobre 2018 6 27 /10 /octobre /2018 06:36
Pains au lait - Teewecke.

En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres.

 

Petits pains au lait - Teewecke.

 

Pâte : 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait.

 

Faire fondre le beurre.

 

Tiédir le lait.

 

Y délayer la levure émiettée.

 

Ajouter 100g de farine et mélanger.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre.

 

Augmenter la vitesse de pétrissage.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h.

 

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

 

La diviser en pâtons de 50g.

 

Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

 

Dorer les brioches.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

C.

 

Source : Recettes du Bitcherland FB.

 

 

Pains au lait - Teewecke.
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24 octobre 2018 3 24 /10 /octobre /2018 23:17
Gâteaux aux pommes.

Vous pouvez remplacer les pommes par des pépites de chocolat.

 

Gâteaux aux pommes.

 

20cl de crème fraîche - 1 sachet de sucre vanillé - 2 verres de sucre (160g env) - 4 verres de farine (250g env) - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 2 pommes - cannelle.

 

Peler et couper les pommes en lamelles.

 

Les saupoudrer de cannelle.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Sans cesser de battre, incorporer les ingrédients restants un à un.

 

Ajouter les lamelles de pommes.

 

Répartir la pâte dans les moules.

 

Enfourner 20mn environ (le temps de cuisson varie selon la taille des moules).

 

C.

 

 

Gâteaux aux pommes.
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23 octobre 2018 2 23 /10 /octobre /2018 00:28
Filet mignon au lard.

Une recette qui m'a valu les compliments d'Emmie, qui est assez avare en compliment d'habitude.

 

Filet mignon au lard.

 

1 filet mignon - 250g de tranches de lard fumé - 500g de pommes de terre grenailles - 4 gousses d'ail - poivre.

 

 

Enrouler les tranches de lard autour du filet mignon en les chevauchant légèrement.

 

Le poser dans un plat.

 

Laver les pommes de terre et les couper en 2.

 

Disposer les pommes de terre autour avec les gousses d'ail.

 

Poivrer. D'après la recette, il faudrait arroser la viande d'un filet d'huile d'olives et la saler, je ne l'ai pas fait avec le lard il y a assez de gras et de sel à mon avis.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 45mn, mélanger les pommes de terre et arroser la viande avec le jus rendu 2x au cours de la cuisson.

 

C.

 

Source : HS Maxi Septembre-Octobre 2018.

 

 

 

 

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23 octobre 2018 2 23 /10 /octobre /2018 00:28
Filet mignon au lard.

Une recette qui m'a valu les compliments d'Emmie, qui est assez avare en compliment d'habitude.

 

Filet mignon au lard.

 

1 filet mignon - 250g de tranches de lard fumé - 500g de pommes de terre grenailles - 4 gousses d'ail - poivre.

 

 

Enrouler les tranches de lard autour du filet mignon en les chevauchant légèrement.

 

Le poser dans un plat.

 

Laver les pommes de terre et les couper en 2.

 

Disposer les pommes de terre autour avec les gousses d'ail.

 

Poivrer. D'après la recette, il faudrait arroser la viande d'un filet d'huile d'olives et la saler, je ne l'ai pas fait avec le lard il y a assez de gras et de sel à mon avis.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 45mn, mélanger les pommes de terre et arroser la viande avec le jus rendu 2x au cours de la cuisson.

 

C.

 

Source : HS Maxi Septembre-Octobre 2018.

 

 

 

 

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21 octobre 2018 7 21 /10 /octobre /2018 23:09
Chaussons aux pommes.

Un goûter vite réalisé si comme moi vous ne faites pas la pâte feuilletée. Je la prends chez mon boulanger.

 

 

Chaussons aux pommes.

 

Pour 12 chaussons.

500g de pâte feuilletée - 3 pommes - cannelle - 1 oeuf.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et couper les pommes en quartiers.

 

Les couper en fines lamelles.

 

Les saupoudrer de cannelle, bien mélanger.

 

Abaisser la pâte feuilletée (3mm d'épaisseur).

 

Découper 12 disques avec un emporte-pièce (ou un bol par exemple).

 

Poser la valeur d'un quartier de pomme sur chaque disque.

 

Humidifier les bords.

 

Replier la pâte, bien souder les bords.

 

Poser les chaussons sur une plaque allant au four.

 

Dorer les chaussons avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Chaussons aux pommes.
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19 octobre 2018 5 19 /10 /octobre /2018 23:27
Brioche whété ou brioche tordée.

Avec cette délicieuse brioche à la mie moelleuse à souhait, je participe à la balade gourmande de Marie-Christine, nos régions ont du goût.

 

Brioche whété ou tordée.

 

 

10g de levure fraîche de boulanger - 100g de lait - 60+300g de farine - 40g de sucre - 4 oeufs - 200g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Ajouter les 60g de farine et mélanger.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à la formation de cloques à la surface, environ 30mn.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le levain.

 

Pétrir 5mn.

 

Augmenter la puissance.

 

Incorporer le beurre mou par petites quantités.

 

Continuer à pétrir encore une dizaine de minute.

 

Filmer le bol.

 

Réserver au frais 5-6h.

 

Dégazer la pâte (elle est assez collante).

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Former 2 boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 45mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 30mn environ.

 

5mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer la brioche de sucre glace.

 

Ré-enfourner pour terminer la cuisson.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

Source : Cuisine en blog.

 

 

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