1 février 2021 1 01 /02 /février /2021 03:38
Gratin de chou-fleur à la romaine.

C'est ma mère, qui la première, m'avait parlé d'un gratin de chou-fleur à la sauce tomate qu'elle avait mangé lors d'une invitation à déjeuner. Cette association m'avait laissé assez sceptique, je dois l'avouer. Un peu lassée du gratin de chou-fleur avec béchamel, l'idée de la sauce tomate a fait son chemin et quelle agréable surprise, ce gratin de chou-fleur à la romaine, vu chez Liliane nous a régalé. Je n'avais pas de persil et de ciboulette, je les ai remplacés par des épices italiennes.

 

Gratin de chou-fleur à la romaine.

 

1 chou-fleur - 1 boîte de pulpe de tomate - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 20 cl de crème de soja - 60 g de parmesan - huile d'olive - sel - poivre - épices italiennes.

 

Séparer les bouquets de chou-fleur.

 

Les cuire 10mn à la vapeur.

 

Faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées dans 1càc d'huile chaude.

 

Ajouter la pulpe de tomates et les épices italiennes.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin.

 

Verser la sauce tomate par dessus.

 

Mélanger la crème de soja avec le parmesan.

 

Verser dans le plat.

 

Enfourner 20mn à 200°.

 

 

C.

 

 

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1 février 2021 1 01 /02 /février /2021 00:46
Défi Cuisine Février 2021.
Défi Cuisine : Pomme sucrée ou salée

Plein d'idées recettes de plats aux petits et aux gros oignons !

Défi Cuisine : Pomme sucrée ou salée

Merci de partager le défi avec vos amis !

Bienvenue sur la page du 121ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Le jury du défi cuisine de février vous propose le thème de la pomme, sucrée ou salée : en entrée, en plat, en dessert (et pas qu'en tarte aux pommes !) ou en boisson ! On espère que vous nous montrerez 1001 façons de cuisiner les pommes et que grâce à vous on pourra tous découvrir des recettes pour transformer ce fruit commun en recettes peu communes !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-pomme-sucree-ou-salee dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er février 2021 jusqu'au 7 mars 2021, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

 

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30 janvier 2021 6 30 /01 /janvier /2021 01:35
Brioche nuage.
Brioche nuage.

Il m'a suffit de lire le nom de cette brioche chez Chrystel pour avoir envie de la faire. Chrystel l'avait vue chez Yolande. N'hésitez pas à aller voir leur brioche, elles sont très différentes de la mienne qui a tellement monté qu'elle a débordé du moule.

 

 

Brioche nuage.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 8O g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de crème fraîche - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 càs de lait - 1càc de sucre. 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits, y verser le lait.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol (attention le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol avec un torchon propre.

 

Laisser reposer le temps que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte et former 12 boules de 80 g environ.

 

Les poser dans un moule à cake beurré ou un cadre à entremets.

 

Laisser pousser 30mn (2h au réfrigérateur pour moi).

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn.

 

 

C.

 

 

 

 

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27 janvier 2021 3 27 /01 /janvier /2021 01:06
Mini gâteaux aux pommes.

Ces mini gâteaux aux pommes sont rapides à réaliser et ne nécessitent pas de moule. Il s sont meilleurs le lendemain quand les pommes auront un peu "mouillé" la pâte.

 

 

Mini gâteaux aux pommes.

 

60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre - 240 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 belles pommes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre.

 

Ajouter les pommes coupées en lamelles.

 

Poser une grosse cuillère à soupe de pâte sur une toile en silicone ou une plaque allant au four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif).

 

C.

 

Source : Les recettes du Bitcherland (facebook).

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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 01:06
Fondue de poireaux au fromage blanc.

Le poireau est une de mes légumes préférés aussi je n'ai pas pu résister à la fondue de poireaux d'Isabelle. J'ai simplement remplacé le fromage frais par du fromage blanc et ne l'ai pas réalisée au thermomix ce qui fait que mes poireaux sont un peu plus colorés. Pour la recette au TM rendez-vous sur le joli blog Quelques grammes de gourmandises ICI.

 

Fondue de poireaux au fromage blanc.

 

600 g de blancs de poireaux - 1 échalote - 1 càs d'huile - 50 g de fromage blanc - 10 cl de vin blanc - 2 càc de moutarde à l'ancienne - sel - poivre - muscade.

 

Emincer l'échalote et le poireau.

 

Chauffer l'huile dans un wok.

 

Y faire suer l'échalote et les poireaux.

 

Déglacer avec le vin blanc.

 

Laisser mijoter 15mn, mélanger de temps en temps.

 

Ajouter le fromage blanc et la moutarde.

 

Saler et poivrer. Bien mélanger.

 

Servir en accompagnement d'une viande ou de poisson.

 

 

C.

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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:17
Chinois aux pommes et à la cannelle

Chinois aux pommes et à la cannelle.

 

Pâte :140 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 100 g de beurre.

Garniture : 2 pommes - 2càs de sucre roux - 1càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doublée de volume.

 

Râper les pommes pelées.

 

Les mélanger au sucre et à la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Parsemer de pommes râpées.

 

Enrouler la pâte et la couper en tranches de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule beurré ou en silicone.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn.

 

C.

 

 

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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 01:37
Quiche aux oignons sans pâte.

Enfin la recette de présentation du Défi Cuisine de janvier qui a pour thème : Les oignons.

 

 

 

Quiche aux oignons sans pâte.

 

1 kg d'oignons surgelés - 200 g de lardons fumés - 1 càs de farine - 35 cl de lait - 2 oeufs - 2 càc de fécule de maÏs - sel - poivre - muscade - 1 càs d'huile.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer les oignons et les lardons.

 

Ajouter la farine et  10 cl de lait.

 

Ajouter de la muscade, du sel et du poivre.

 

Bien mélanger.

 

Dans un shaker, mélanger les 25 cl de lait, les oeufs et la fécule de maÏs.

 

Verser le mélange dans la sauteuse, bien mélanger.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Mettre le tout dans un moule en silicone ou un plat beurré.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade verte.

 

C.

 

 

 

 

 

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21 janvier 2021 4 21 /01 /janvier /2021 03:32
Soupe de poisson de Dunkerque.

Cette soupe peut être servi en entrée ou en plat. N'importe quel poisson convient, j'avais pris de la perche.

 

Soupe de poisson de Dunkerque.

 

1kg de poissons à chair blanche - 1 carotte -   2 pommes de terre - 1 oignon - 4 gousses d'ail -  1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 25cl de vin blanc - Persil - 1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - Sel et poivre.
 Croûton à l'ail.

 

Couper le poisson en cubes après avoir ôté les arêtes.

 

Laver, peler et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux.

 

Chauffer un faitout avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon émincé.

 

Ajouter le poisson, l'ail, le persil, les carottes et les pommes de terre.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Cuire 10mn.

 

Verser 2 L d'eau dans le faitout.

 

Ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates.

 

Poursuivre la cuisson 30mn - 45mn selon la taille des dés de légumes.

 

Mixer la soupe.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec des croûtons à l'ail.

 

C.

 

Source : Le chti marché.

 

 

 


 

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19 janvier 2021 2 19 /01 /janvier /2021 01:08
Blanquette de saumon.

Claire, mon aînée, nous avait servi cette excellente blanquette à Noël.

 

Blanquette de saumon.

 

500 g de saumon - 200 g de crevettes décortiquées - 3 carottes - 1 boîte de champignons - 1 échalote - 1 blanc de poireau - 10 cl de crème fraîche - 30 g de farine - 15 cl de vin blanc - 20 cl de fumet de poisson - 1 jaune d'oeuf - 1 citron - sel - poivre - huile.

 

 

Couper l'échalote en petits dés.

 

Emincer le poireau lavé et couper les carottes, pelées et lavées, en rondelles.

 

Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile.

 

Y faire suer l'échalote.

 

Ajouter le poireau, les carottes et les champignons.

 

Ajouter la farine et mélanger.

 

Déglacer avec le vin blanc, bien décoller les sucs.

 

Verser le fumet dans la cocotte.

 

Ajouter le saumon coupé en cubes et les crevettes.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron.

 

Verser le mélange dans la cocotte et remuer jusqu'à épaississement de la sauce, attention à ne pas faire bouillir.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 00:08
Brioche à la cannelle.

Oui encore à la cannelle...l'idée d'en ajouter m'est venue au moment du façonnage. Je n'avais pas envie d'une brioche nature même si la pâte est faite avec du lait ribot ce qui ajoute du moelleux. Lait ribot que vous pouvez remplacer par n'importe quel autre lait, de vache ou végétal.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

250 g de lait ribot - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 5OO g de farine - 70 g de sucre - 1 oeuf - 125 g de beurre.

6 càc de sucre - 1 càc de cannelle - 6 càc de crème.

 

Délayer la levure dans le lait ribot tiédi.

 

Mettre la farine, l'oeuf et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon, la pâte dit doubler de volume.

 

Mélanger la crème avec le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 9 ou 10 pâtons de même poids.

 

Les mettre en moule et les poser dans un moule à tarte.

 

Faire un trou au milieu de chaque pâton.

 

Y mettre une cuillerée de crème.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner pour 25 mn environ.

 

C.

 

Source : QGDG.

 

 

 

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