1 avril 2019 1 01 /04 /avril /2019 23:11
Flan de poireaux au bacon.

Bonjour,

 

Il y a assez régulièrement du poireau dans le cabas du maraîcher. Je le fais souvent en purée ou en fondue mais en flan c'était la première fois mais pas le dernière, on a beaucoup aimé.

 

Flan de poireaux au bacon.

 

 2 poireaux - 4 oeufs - 300 g de lait écrémé - 4 tranches de bacon (kassler fumé pour moi) - sel - poivre - muscade -  1càs d'huile d'olives.

 

 

Nettoyer et laver les poireaux.

 

L'émincer finement.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer les poireaux, mélanger fréquemment pendant 5 mn.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Ajouter le lait.

 

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

Répartir la fondue de poireaux dans des plats à gratin individuels.

 

Verser l'appareil par dessus.

 

Couvrir avec une tranche de bacon.

 

Enfourner 30mn à 180°.

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

Source :  Cuisiner light avec Thermomix.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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31 mars 2019 7 31 /03 /mars /2019 16:33
Cheesecake acidulé aux oranges sanguines.

Bonjour,

 

il y a peu, j'ai intégré un groupe FB Les RV de la blogosphère culinaire. Sabrina et Céline ont organisé un petit jeu avec pour thème le fromage : Dites cheeeeeese. ¨Pour moi ce sera le cheesecake acidulé aux mandarines de Denise. La saisons des mandarines étant passée, je les ai remplacées par des oranges sanguines. Le blog de Denise : Les gourmandises de Mamie Denise.

 

 

Cheesecake acidulée aux oranges sanguines.

 

Pour le biscuit : 90 g de crackers - 40 g de spéculoos - 40 g de beurre.

Pour le confit d'oranges : 200 g de segments d'oranges sanguines bio - 35 g de sucre inverti - 50 g de sucre - 4 g 60 de pectine NH (j'ai remplacé par 2g de gélatine).

Pour le coulis : 110 ml de jus d'oranges - 50 ml de jus de citron - 1 1/2 càc de fécule de maïs - 25g de sucre.

Pour l'appareil fromager : 330 g de crème fraîche à 35% - 130 g de philadelphia - 60 g de mascarpone - 2 g de gélatine en poudre - 12 g d'eau 40 g de sucre glace - 2 càc de jus de citron vert - 1 gousse de vanille.

 

Réhydrater la feuille de gélatine.

 

Peler les oranges à vif pour récupérer les segments.

 

Les mettre dans une casserole avec le sucre inverti.

 

Porter à ébullition.

 

Ajouter le sucre.

 

Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine, bien mélanger.

 

Verser dans un moule à insert (saladier à fond plat pour moi chemisé de film alimentaire).

 

Mettre au congélateur 1h minimum.

 

Mélanger la fécule de maïs avec 30 ml de jus d'orange, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

 

Porter à ébullition le jus restant avec le sucre.

 

Incorporer le mélange jus-fécule sans cesser de mélanger.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.

 

Retirer du feu et réserver.

 

Faire fondre le beurre.

 

Mixer les gâteaux.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

En tapisser le fond d'un cercle à entremets chemisé.

 

Bien tasser la préparation.

 

Mélanger la gélatine avec les 12 g d'eau.

 

Mettre la crème, le mascarpone, le philadelphia, le sucre, le jus de citron et la vanille. dans le bol du robot.

 

Ajouter 2 cuillerées de l'appareil fromager à la gélatine et passer quelques secondes au MO.

 

Bien mélanger et verser dans le bol.

 

Monter en chantilly.

 

Pocher cette chantilly jusqu'à la moitié du moule.

 

Poser le confit d'orange au centre.

 

Couvrir avec le reste de l'appareil.

 

Lisser à la spatule.

 

Décorer avec le coulis. Le mien n'a pas épaissi, je viens de comprendre pourquoi en copiant la recette, je n'avais mis qu'1/2 càc de maïzena.

 

Réserver au frais 4h. minimum.

 

 

C.

 

 

 

 

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30 mars 2019 6 30 /03 /mars /2019 00:28
Brioche au mascarpone.

Bonjour,

 

J'ai été très agréablement surprise par le moelleux de cette brioche au mascarpone. Elle se conserve très bien quelques jours. Recette du blog d'Isabelle QGDG.

 

Brioche au mascarpone.

 

100 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 250 g de mascarpone - 1 oeuf - 75 g de sucre - pépites de chocolat.

Dorure : 2 càc de lait - 1 càc de sucre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le mascarpone.

 

Pétrir 8mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h30.

 

Dégazer la pâte.

 

Ajouter les pépites de chocolat.

 

La diviser en 8 pâtons.

 

Façonner chaque pâton en boule et les déposer dans 2 moules à cake beurré, de même taille.

 

Laisser pousser à température ambiante 'àmn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et en badigeonner les brioches.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

 

Brioche au mascarpone.
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28 mars 2019 4 28 /03 /mars /2019 00:45
Cuisses de pintades en papillotes.

Bonjour,

 

Recette vue chez mon volailler. J'aime beaucoup la cuisson en papillotes, idéale quand on ne sait pas trop à quelle heure on va passer à table, la viande reste moelleuse même si le temps de cuisson est dépassé, il suffit de baisser la température du four pour les maintenir au chaud (une petite demi heure).

 

Cuisses de pintade en papillotes.

 

4 cuisses de pintades - 4 gousses d'ail - 8 branches de thym - moutarde à l'ancienne.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer 4 feuilles de papier alu et 4 feuilles de papier sulfurisé.

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une feuille d'alu.

 

Déposer une cuisse de pintade au centre.

 

La badigeonner de moutarde à l'ancienne.

 

Ajouter 1 gousse d'ail coupée en 2 et 2 branches de thym.

 

Fermer la papillote.

 

La poser sur la lèche-frite.

 

Faire de même avec les cuisses restantes.

 

Enfourner pour 40mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

Attention à ne pas vous brûlez à l'ouverture de la papillote.

 

C.

Cuisses de pintades en papillotes.
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27 mars 2019 3 27 /03 /mars /2019 08:45
Escargots feuilletés raisins secs - pépites de chocolat.

Bonjour,

 

J'avais préparé une crème pâtissière en vue de faire des escargots pour le petit déjeuner mais il me fallait aussi de quoi faire le goûter d'Emmie pour l'école. Un escargot brioché aurait été trop grand, j'ai fait des petits escargots avec une pâte feuilletée qui était au frigo.

 

 

Escargots feuilletés raisins secs - pépites de chocolat.

 

1 pâte feuilletée de bonne qualité - 50 g de raisins secs - 50 g de pépites de chocolat - crème pâtissière.

 

Pour la recette de la crème pâtissière c'est ICI.

 

Réhydrater les raisins secs.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler la pâte feuilletée.

 

La tartiner de crème pâtissière bien refroidie (la mienne ne l'était la pâte a collé sur le plan de travail).

 

Parsemer de pépites de chocolat et de raisins secs.

 

Enrouler la pâte.

 

Couper le rouleau en tranches et les poser sur une plaque allant au four.

 

Enfourner 15 mn environ.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

C.

 

 

 

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26 mars 2019 2 26 /03 /mars /2019 00:54
Salade franc-comtoise.

Bonjour,

avec cette recette, je participe à la balade gourmande à travers la France de Marie-Christine. En mars, nous visitons la Franche-Comté.

Nos régions ont du goût.

 

Salade franc-comtoise.

 

Pour 4 personnes.

 

1 batavia - 200 g de comté - 150 g de lardons - 4 oeufs - 12 tomates cerise - 10 cl de vinaigre de vin - vinaigre blanc

Vinaigrette : 4 càs d'huile - 2 càs de vinaigre - 1/2 càc de moutarde - sel - poivre.

Nettoyer la salade et la laver.

 

Couper le fromage en dés et les tomates cerise en 2.

 

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

 

Répartir la salade, le fromage et les tomates dans 4 assiettes.

 

Assaisonner avec la vinaigrette.

 

Faire dorer les lardons dans une poêle.

 

Déglacer avec le vinaigre de vin.

 

Ajouter les lardons et le vinaigre dans les assiettes.

 

Porter à ébullition, une casserole d'eau additionnée de vinaigre blanc.

 

Casser un oeuf dans un ramequin.

 

Lorsque l'eau bout, glisser l'oeuf dans la casserole.

 

Laisser cuire 3mn avant de le sortir à l'aide d'une écumoire.

 

Le poser sur la salade.

 

Recommencer avec les oeufs restants.

 

Servir.

 

Carine.

 

 

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25 mars 2019 1 25 /03 /mars /2019 09:57
Rognons de veau à la normande.

Bonjour,

 

Une fois par an, j'essaye de faire plaisir à mon beau-frère et mon mari, qui sont de grands amateurs d'abats, avec des rognons.

 

 

Rognons de veau à la normande.

 

1 kg de rognons de veau - 2 oignons - 15 cl de calvados - 1 càs d'huile - 3 càs de crème - sel - poivre.

Vinaigre - lait pour le trempage.

 

La veille, nettoyer et couper les rognons en morceaux.

 

Les faire tremper 1h dans l'eau vinaigrée.

 

Les égoutter et les rincer.

 

Les faire tremper dans du lait et les réserver au frais toute la nuit.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer les rognons égouttés durant 10mn en mélangeant souvent.

 

Les retirer de la sauteuse et les réserver au chaud.

 

Mettre les oignons à la place et les faire suer.

 

Ajouter le calvados et laisser réduire d'1/3.

 

Remettre les rognons dans la sauteuse.

 

Ajouter la crème.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson 5mn à feu doux.

 

Servir avec du riz.

 

 

C.

 

 

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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 08:05
Tartinade aux 2 jambons.

Bonjour,

 

aujourd'hui une petite recette toute simple pour l'apéro. A tartiner sur du pain de campagne ou sur des mauricettes.

 

Tartinade aux 2  jambons.

 

250 g de jambon blanc - 100 g de jambon forêt noire ou serrano - 1 petit oignon - 1 càc de paprika - 80 g de beurre froid.

 

 

Mixer les 2 jambons, l'oignon et le paprika.

 

Ajouter le beurre froid et mixer 15 secondes.

 

Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de le tartiner sur des rondelles de pain.

 

 

C.

 

 

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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 02:58
Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

Bonjour,

j'ai divisé la pâte en 2 pour faire des escargots à la cannelle et d'autres avec la crème pâtissière.

 

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

Pâte : 180g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 70g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 40 g de farine.

100g de pépites de chocolat - 50 g de raisins secs.

Pour les escargots à la cannelle : 50 g de beurre fondu - 70 g de sucre roux - cannelle.

 

 

Réhydrater les raisins secs.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mélanger 5 sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5 mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3 mn.

 

Laisser reposer la pâte 1 h.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Dans un saladier, mélanger les sucres et la farine.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Bien mélanger.

 

Verser le lait bouillant par dessus sans cesser de battre.

 

Remettre le tout dans la casserole.

 

Faire épaissir à petit feu sans cesser de mélanger.

 

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Abaisser le premier pâton en rectangle.

 

Le tartiner de crème pâtissière (il en restera).

 

Parsemer avec les pépites de chocolat et les raisins secs égouttés.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Abaisser le 2eme pâton.

 

Etaler le mélange beurre - sucre roux - cannelle sur la pâte.

 

L'enrouler pour former un boudin et le couper comme précédemment.

 

Laisser pousser 30 mn.

 

Mélanger 2 càs de lait avec 1 càs de sucre.

 

Badigeonner chaque escargot délicatement.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.
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21 mars 2019 4 21 /03 /mars /2019 01:44
Pain de viande aux champignons.

Ca fait bien longtemps que je n'avais plus fait de pain de viande. C'est en faisant un petit tour sur un site allemand que j'ai vu cette recette.

 

Pain de viande aux champignons.

 

500 g de boeuf haché - 2 oignons - 400 g de champignons frais - 1 oeuf - sel - poivre - 3 càs de chapelure - 1 càc d'huile.

 

Nettoyer les champignons.

 

Les couper en 4.

 

Peler et émincer les oignons.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire suer les oignons.

 

Ajouter les champignons.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons est évaporée.

 

Laisser refroidir avant de les mixer.

 

Mélanger la viande avec les champignons hachés.

 

Ajouter l'oeuf et la chapelure.

 

Bien mélanger et former un rôti (ajouter un peu de chapelure si besoin).

 

Poser le pain de viande dans un plat à gratin.

 

L'arroser d'un filet d'huile.

 

Enfourner 40mn à 180°.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

Source : Das Kochrezept.

 

 

Pain de viande aux champignons.
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