3 novembre 2018 6 03 /11 /novembre /2018 01:00
Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.

Encore des cinnamon rolls, cette fois ci je les ai glacés à l'américaine.

 

Cinnamon rolls.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 150g de cassonade - 2càc de cannelle.

Glaçage : 80g de cream cheese (philadelphia) - 100g de sucre.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la puissance.

 

Sans cesser de battre, incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte de décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Ajouter la cannelle et la cassonade.

 

Bien mélanger.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle.

 

Etaler la garniture par dessus.

 

Former un boudin et le couper en 12 morceaux.

 

Les poser dans un plat ou un cadre à entremets.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les cinnamon rolls 20mn environ.

 

Mélanger le sucre et le cream cheese.

 

Glacer les brioches dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.

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27 octobre 2018 6 27 /10 /octobre /2018 06:36
Pains au lait - Teewecke.

En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres.

 

Petits pains au lait - Teewecke.

 

Pâte : 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait.

 

Faire fondre le beurre.

 

Tiédir le lait.

 

Y délayer la levure émiettée.

 

Ajouter 100g de farine et mélanger.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre.

 

Augmenter la vitesse de pétrissage.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h.

 

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

 

La diviser en pâtons de 50g.

 

Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

 

Dorer les brioches.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

C.

 

Source : Recettes du Bitcherland FB.

 

 

Pains au lait - Teewecke.

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24 octobre 2018 3 24 /10 /octobre /2018 23:17
Gâteaux aux pommes.

Vous pouvez remplacer les pommes par des pépites de chocolat.

 

Gâteaux aux pommes.

 

20cl de crème fraîche - 1 sachet de sucre vanillé - 2 verres de sucre (160g env) - 4 verres de farine (250g env) - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 2 pommes - cannelle.

 

Peler et couper les pommes en lamelles.

 

Les saupoudrer de cannelle.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Sans cesser de battre, incorporer les ingrédients restants un à un.

 

Ajouter les lamelles de pommes.

 

Répartir la pâte dans les moules.

 

Enfourner 20mn environ (le temps de cuisson varie selon la taille des moules).

 

C.

 

 

Gâteaux aux pommes.

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23 octobre 2018 2 23 /10 /octobre /2018 00:28
Filet mignon au lard.

Une recette qui m'a valu les compliments d'Emmie, qui est assez avare en compliment d'habitude.

 

Filet mignon au lard.

 

1 filet mignon - 250g de tranches de lard fumé - 500g de pommes de terre grenailles - 4 gousses d'ail - poivre.

 

 

Enrouler les tranches de lard autour du filet mignon en les chevauchant légèrement.

 

Le poser dans un plat.

 

Laver les pommes de terre et les couper en 2.

 

Disposer les pommes de terre autour avec les gousses d'ail.

 

Poivrer. D'après la recette, il faudrait arroser la viande d'un filet d'huile d'olives et la saler, je ne l'ai pas fait avec le lard il y a assez de gras et de sel à mon avis.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 45mn, mélanger les pommes de terre et arroser la viande avec le jus rendu 2x au cours de la cuisson.

 

C.

 

Source : HS Maxi Septembre-Octobre 2018.

 

 

 

 

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23 octobre 2018 2 23 /10 /octobre /2018 00:28
Filet mignon au lard.

Une recette qui m'a valu les compliments d'Emmie, qui est assez avare en compliment d'habitude.

 

Filet mignon au lard.

 

1 filet mignon - 250g de tranches de lard fumé - 500g de pommes de terre grenailles - 4 gousses d'ail - poivre.

 

 

Enrouler les tranches de lard autour du filet mignon en les chevauchant légèrement.

 

Le poser dans un plat.

 

Laver les pommes de terre et les couper en 2.

 

Disposer les pommes de terre autour avec les gousses d'ail.

 

Poivrer. D'après la recette, il faudrait arroser la viande d'un filet d'huile d'olives et la saler, je ne l'ai pas fait avec le lard il y a assez de gras et de sel à mon avis.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 45mn, mélanger les pommes de terre et arroser la viande avec le jus rendu 2x au cours de la cuisson.

 

C.

 

Source : HS Maxi Septembre-Octobre 2018.

 

 

 

 

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21 octobre 2018 7 21 /10 /octobre /2018 23:09
Chaussons aux pommes.

Un goûter vite réalisé si comme moi vous ne faites pas la pâte feuilletée. Je la prends chez mon boulanger.

 

 

Chaussons aux pommes.

 

Pour 12 chaussons.

500g de pâte feuilletée - 3 pommes - cannelle - 1 oeuf.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et couper les pommes en quartiers.

 

Les couper en fines lamelles.

 

Les saupoudrer de cannelle, bien mélanger.

 

Abaisser la pâte feuilletée (3mm d'épaisseur).

 

Découper 12 disques avec un emporte-pièce (ou un bol par exemple).

 

Poser la valeur d'un quartier de pomme sur chaque disque.

 

Humidifier les bords.

 

Replier la pâte, bien souder les bords.

 

Poser les chaussons sur une plaque allant au four.

 

Dorer les chaussons avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Chaussons aux pommes.

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19 octobre 2018 5 19 /10 /octobre /2018 23:27
Brioche whété ou brioche tordée.

Avec cette délicieuse brioche à la mie moelleuse à souhait, je participe à la balade gourmande de Marie-Christine, nos régions ont du goût.

 

Brioche whété ou tordée.

 

 

10g de levure fraîche de boulanger - 100g de lait - 60+300g de farine - 40g de sucre - 4 oeufs - 200g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Ajouter les 60g de farine et mélanger.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à la formation de cloques à la surface, environ 30mn.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le levain.

 

Pétrir 5mn.

 

Augmenter la puissance.

 

Incorporer le beurre mou par petites quantités.

 

Continuer à pétrir encore une dizaine de minute.

 

Filmer le bol.

 

Réserver au frais 5-6h.

 

Dégazer la pâte (elle est assez collante).

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Former 2 boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 45mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 30mn environ.

 

5mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer la brioche de sucre glace.

 

Ré-enfourner pour terminer la cuisson.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

Source : Cuisine en blog.

 

 

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4 octobre 2018 4 04 /10 /octobre /2018 00:33
Lasagnes aux légumes.

Les légumes d'hiver font leur retour chez mon maraîcher, mais courgettes et poivrons font de la résistance. Il y en a toujours 2-3 au fond du cabas.

 

 

Lasagnes aux légumes.

 

Lasagnes - 1 gros oignon - 2 courgettes - 1 poivron - 2 gousses d'ail - 50cl de coulis de tomates - béchamel - mozzarella râpée - 1càs d'huile d'olives - sel - poivre.

Béchamel : 50g de beurre - 50g de farine - 50cl de lait - 1 cube de bouillon de légumes - poivre - muscade.

 

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Peler, laver et couper les courgettes en dés.

 

Laver le poivron, l'épépiner et le couper en dés.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les légumes.

 

Verser le coulis de tomates dans la sauteuse.

 

Ajouter les gousses écrasées.

 

Laisser mijoter à feu doux 20mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Préparer la béchamel.

 

Faire un roux avec le beurre et la farine.

 

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

 

Ajouter le cube de bouillon, du poivre et de la muscade.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Verser un peu de béchamel dans un plat à gratin.

 

Poser les plaques de lasagnes par-dessus.

 

Couvrir avec la moitié de sauce tomates aux légumes.

 

Remettre une couche de lasagnes.

 

Couvrir avec de la béchamel et du fromage râpé.

 

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Terminer par une couche de béchamel et de mozzarella râpée.

 

Enfourner 40mn environ (voir indications sur le paquet de lasagnes).

 

A mi-cuisson, verser 1/2 verre d'eau sur le fromage.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

Lasagnes aux légumes.

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2 octobre 2018 2 02 /10 /octobre /2018 23:19
Madeleines.

C'est en Lorraine que nous emmène la balade gourmande de Marie-Christine, Nos régions ont du goût.

 

 

Je participe avec cette recette de Madeleines faites au thermomix.

 

Madeleines.

 

4 oeufs - 230g de sucre - 350g de farine - 70g de lait - 170g de beurre - 1 sachet de levure chimique - zeste d'un citron bio.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

 

Mixer 40sec / vit 5.

 

Racler les parois du bol et mixer encore une fois 10sec / vit 5.

 

Mettre la pâte au réfrigérateur 1h minimum.

 

Préchauffer le four à 200° en chaleur traditionnelle.

 

Remplir les empreintes aux 3/4.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

 

Source : Espace recettes Thermomix.

Madeleines.

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2 octobre 2018 2 02 /10 /octobre /2018 00:23
Poulet au curry et au lait de coco.

Pour une recette sucrée à paraître, il me fallait 20cl de lait de coco,  les 20cl restant, j'ai voulu les utiliser en salé.

 

 

Poulet au curry et au lait de coco.

 

2 blancs de poulet - 20cl de lait de coco - 3càs de curry - 1 poivron - 2 tomates - sel - 1càs d'huile d'olives.

 

Couper les blancs de poulet en cubes.

 

Laver le poivron, retirer les pépins et l'émincer.

 

Laver les tomates et les couper en dés.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer la viande.

 

Ajouter les poivrons, les dés de tomates et le curry.

 

Verser un verre d'eau dans la sauteuse.

 

Bien mélanger.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Ajouter le lait de coco.

 

Poursuivre la cuisson 10mn.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec du riz.

 

 

C.

.

 

 

Poulet au curry et au lait de coco.

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