Kougelhopf
Chocolat
On me demandait l'autre jour ; "qu'est-ce-que vous faites?
- je m'amuse à vieillir, répondis-je. C'est une occupation de tous les instants." Paul Léautaud.
Impossible de vous dire mon âge, il change tout le temps. Alphonse Allais.
Une recette que j'avais vu il y a quelques temps sur le forum Plaisirs gourmands. C'est Vapa qui l'avait publiée. J'ai remplacé les escalopes de poulet par un poulet découpé en morceaux. C'était très bon.
BLANQUETTE DE POULET A LA BIERE BRUNE
Pour 6 personnes :
6 escalopes de poulet, 30 g de margarine, 2 oignons, 3 échalotes, 3 cs de farine, 40 cl de
bière brune, 150 g de champignons de paris, 4 gousses d'ail, 15 cl de crème liquide entière, sel
et poivre
Coupez les escalopes de poulet en gros morceaux.
Faites les dorer dans une cocotte avec la margarine.
Retirez les morceaux de viande, puis placez les oignons et les échalotes émincés dans la cocotte pour les faire blondir
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter la farine tamisée et mélangez bien.
Versez la bière, ajoutez les champignons émincés et l'ail, salez et poivrez.
Laissez cuire environ 45 minutes à couvert, puis retirez le poulet et laissez réduire 30 minutes à découvert.
Ajoutez la crème liquide dans la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes.
Replacez le poulet dans la cocotte et après quelques minutes, arrêtez la cuisson.
Servez accompagné de riz.
Encore une recette Demarle idéale pour un apéritif.
Mini-savarins à la crème de boursin
2oeufs – 30g d’huile – 20g de lait – 50g de farine – 1/2sachet de levure chimique – poivre – 1càc ail en poudre.
60g de boursin – 30g de crème épaisse ou de fromage blanc.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger au fouet tous les ingrédients de la pâte. En garnir les empreintes mini-savarins en silicone. Cuire au four 10 - 15minutes.
Ecraser le boursin à la fourchette, ajouter la crème ou le fromage blanc. Bien mélanger.
Après refroidissement des mini-savarins, les garnir, à la poche à douille munie d’une douille cannelée, avec la crème de boursin.
L'amour et l'amitié s'excluent l'un l'autre. Jean de la Bruyère.
La mort, c'est tellement obligatoire que c'est presque une formalité. Marcel Pagnol.
Aujourd'hui du filet de canard avec une petite sauce salée-sucrée dont la couleur peut rebuter mais qui est très goûteuse.
Filet de canard au miel-échalotes et vinaigre balsamique.
Pour 4 personnes.
2 filets de canard - 50g d'échalotes - 2càs de miel - 2càs de vinaigre balsamique - sel - poivre.
Faire dorer les filets de canard 5minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Les maintenir au chaud dans le four 90-100°.
Vider la poêle de la graisse du canard.
Faire dorer les échalotes dans la poêle, ajouter le miel et déglacer avec le vinaigre.
Laisser réduire 2-3minutes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Couper la viande en tranche et la napper de la sauce.
Voici la deuxième recette, réalisée au thermomix, mais il est tout à fait possible de la faire au blender.
Délices de foies au riesling.
Pour 6personnes.
250g de foies de volaille nettoyés - 1/4 de feuille de laurier - 6grains de poivre - 150g de riesling - 180g de beurre doux - 1càs de porto ou de cognac - 1,5càc de sel - 3pincées de poivre.
Faire tremper les foies nettoyés 30minutes dans l'eau salée.
Mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les foies dans le bol du thermomix.
Règler 8minutes/80°/vitesse 1.
Vérifier la cuisson prolonger de 2minutes s'ils sont encore rosés.
Bien égoutter les foies, retirer le laurier, vider le bol.
Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre en morceaux,le porto, le sel et le poivre.
Mixer 40 à 50 secondes/vitesse 9-10.
Garnir une jolie de terrine de la mousse de foie. Ici empreintes mini-savarins.
Mettre au frais 2h minimum.
Servir avec du pain de campagne.
A gauche la balotine de saumon, au centre le délices de foies au riesling et à droite un toast au saumon fumé.
Comme je vous l'ai déjà dit, ce week-end nous avons fêté les 20ans de mon fils autour d'un apéro dînatoire.
Je vous livre ici deux autres recettes que j'avais faites à cette occasion.
Balotines de saumon.(recette Demarle)
400g de filets de saumon sans peau – 1paquet crackers au fromage – 1 échalote – 20cl crème fraîche – ½ jus de citron -1càc d’aneth – 4oeufs – sel – poivre – 1càs fumet de poisson en poudre .
Couper le saumon en très petits dés. Ajouter l’échalote hachée et les crackers émiettés.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le jus de citron et les épices.
Ajouter le saumon.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir les empreintes (ici des empreintes fleurs ).
Faire cuire 20minutes.
Vis comme si tu devais mourir demain. Apprends comme si tu devais vivre toujours. Gandhi.
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