13 mars 2012
2
13
/03
/mars
/2012
22:02
Pour changer de la traditionnelle panure, j'ai ajouté du parmesan. A refaire.
Côtes de porc panées au parmesan.
Pour 4 personnes.
4 côtes de porc - 100g de parmesan - 100g de chapelure - un peu de lait - 1oignon - 1verre de vin blanc -
2càs de moutarde à l'ancienne - 1 boîte de champignons - 10cl de crème fraîche - sel - poivre - huile.
Mélanger le parmesan et la chapelure.
Verser le lait dans une assiette profonde, passer les côtes de porc rapidement dans le lait puis dans la
panure.
Faire chauffer lun peu d'huile dans une poêle.
Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle, ajouter les champignons.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
Réserver.
Remettre à chauffer un peu d'huile pour dorer les côtes de porc.
Dès qu'elles ont une belle couleur, ajouter la sauce dans la poêle.
Aux premiers bouillons, ajouter la moutarde puis la crème.
Servir.

Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Viandes
12 mars 2012
1
12
/03
/mars
/2012
14:49
Un tiramisu à ma façon, je n'aime pas mettre des oeufs dans les préparations qui ne sont pas cuites par la
suite.
Donc
lorsque je fais un tiramisu je remplace les oeufs par un peu de crème fraîche pour détendre le mascarpone. J'oubliais, je ne mets pas de spéculoos ou autres gâteaux...
J'avais glissé quelques perles de violettes dans le mascarpone.
Tiramisu aux fruits rouges.

250g de mascarpone - 10cl de crème fraîche - sirop de violettes - 200g de fruits rouges - 2càs de
sucre.
Mélanger le sucre et les fruits rouges
.
Battre énergiquement au fouet le mascarpone et la crème pendant 10minutes.
Ajouter du sirop de violettes pour sucrer et donner du goût. Vous pouvez mettre du sucre en
complément.
Remplir les verrines de mascarpone.
Déposer les fruits rouges dessus.
Mettre au frais avant de servir.

Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Desserts
12 mars 2012
1
12
/03
/mars
/2012
14:45
Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage. Jean de la Fontaine.
Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Citations
11 mars 2012
7
11
/03
/mars
/2012
16:31
L'été, j'aime faire des bocaux, de fruits mais aussi de légumes. Pour moi c'est un plaisir de faire
une salade de fruits d'été en hiver ou de manger une ratatouille tout en sachant que les légumes proviennent du potager de mon père.
Aujourd'hui un petit dessert rapide avec des mirabelles au sirop (j'avais fait beaucoup de bocaux du coup
il m'en reste pas mal).
Verrine fromage blanc-mirabelles-cannelle.

Pour 4personnes:
200g de fromage blanc - 40g de sucre - 50 mirabelles - cannelle.
Réserver 6 mirabelles pour la déco.
Faire compoter les mirabelles avec un peu de cannelle.
Mélanger le fromage blanc et le sucre avec une pincée de cannelle.
Mettre la compotée de mirabelles refroidie au fond des verrines.
Ajouter le fromage blanc.
Décorer avec les mirabelles restantes.
Saupoudrer avec une pincée de cannelle.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Desserts
11 mars 2012
7
11
/03
/mars
/2012
15:15
J'ai remarqué souvent que les gens qui sont en retard sont de bien meilleure humeur, que ceux qui ont dû
les attendre. André Roussin.
Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Citations
10 mars 2012
6
10
/03
/mars
/2012
17:54
Une année qui finit, c'est une pierre jetée au fond de la citerne des âges et qui tombe avec des
résonnances d'adieu.
F. van den Bosch.
Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Citations
10 mars 2012
6
10
/03
/mars
/2012
17:00
Un nougat glacé, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait. L'idée m'est venue en feuilletant mes
classeurs de recettes...Demarle! Eh oui je suis fan de leurs recettes, leurs moules...J'ai remplacé les fruits confits(je n'aime pas ça) par des amandes effilées.
Nougat glacé.
60g d'amandes effilées - 25g de sucre en poudre - 50g de miel - 4 blancs d'oeufs - 50g de sucre glace -
100g de fruits confits - 2 càs d'alcool - 40cl de crème fraîche.
Faire griller les amandes doucement à la poêle.
Faire macèrer les fruits dans l'alcool.
En fin de cuisson, ajouter le sucre en poudre, laisser caraméliser sans cesser de remuer.
Les laisser tiédir et les émietter.
Monter la crème en chantilly très ferme avec le sucre glace.
Ajouter les fruits confits sans l'alcool et les amandes grillées.
Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le miel tiédi.
Les incorporer délicatement à la chantilly.
Remplir un moule à cake ou des moules individuels et mettre au congélateur.
Servir avec du caramel, un coulis de fruits rouges etc...

Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Desserts
10 mars 2012
6
10
/03
/mars
/2012
05:31
Une brioche que je remonte car elle est vraiment fantastique.
Une brioche super moelleuse que j'ai vu sur le blog Chocolat à tous les étages. Ici la recette faite au thermomix.
http://www.chocolatatouslesetages.fr/
Brioche buchty.

600g de farine - 80g de beurre - 4oeufs - 1/2càc de sel - 100g de sucre - 1sachet de levure - 160g de lait - 3poignées de pépites de chocolat.
Mettre le lait dans le bol avec avec la levure. Régler 2minutes 37° vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients et règler 4minutes couvercle fermé fonction épi.
Laisser pousser 1h.
Dégazer la pâte et former des boules.
Les déposer dans le moule pour former la brioche.
Laisser pousser encore une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la brioche avec du lait et 2càc de sucre glace.
Cuire 30minutes environ.

Nous l'avons dégustée avec un bon chocolat chaud. Cacao en provenance directe de la Guadeloupe, ramené par ma soeur (une autre, pas celle du tajine) de retour de vacances. un délice.
Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Viennoiserie - pain - pâtes.
9 mars 2012
5
09
/03
/mars
/2012
22:23
On me demandait l'autre jour ; "qu'est-ce-que vous faites?
- je m'amuse à vieillir, répondis-je. C'est une occupation de tous les instants." Paul
Léautaud.
Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Citations
9 mars 2012
5
09
/03
/mars
/2012
13:39
Impossible de vous dire mon âge, il change tout le temps. Alphonse Allais.
Published by kougelhopfetchocolat
-
dans
Citations