23 octobre 2020 5 23 /10 /octobre /2020 12:53
Tiramisu au chocolat.

Si comme moi, vous n'aimez les oeufs crus dans les desserts, ce tiramisu est fait pour vous.

 

Tiramisu au chocolat.

 

Crème pâtissière au chocolat : 450 ml de lait - 4 jaunes d'oeufs - 40 g de farine - 20 g de sucre - 100 g de choclat noir - 2 càs de cacao non sucré.

Biscuits cuillères - 250 g de mascarpone - 100 g de crème fraîche - 1 café - 50 g de pépites de chocolat blanc - billes de chocolat.

 

Porter le lait à ébullition.

Râper le chocolat.

Battre les jaunes d'eoufs avec le sucre et la farine.

Verser le lait peit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

Remettre le tout dans la casserole.

Faire épaissir à peti feu sans cesser de remuer.

Ajouter le cacao et le chocolat râpé avant la fin de la cuisson.

Verser dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir.

Battre le mascarpone avec la crème.

Incorporer la crème pâtissière refroidie.

Trmper les biscuits cillères dans le café.

Les poser dans les verrines.

Couvrir avec la crème mascarpone.

Parsemer de pépites de chocolat blanc.

Remettre une couche de biscuits trempés dans le café.

Terminer par la crème mascarpone.

Décorer avec des billes de chocolat.

 

C.

 

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22 octobre 2020 4 22 /10 /octobre /2020 07:55
Salade quinoa - avocat- tomates - crevettes au curry.

Je n'achète que rarement de l'avocat, je ne sais pas les choisir, ils ne sont jamais mûrs. Cette fois ci ils étaient dans le panier de légumes du maraîcher, mûrs à point, associés au quinoa et aux crevettes, ça nous a fait une belle salade complète.

 

Salade quinoa - avocat - tomates - crevettes au curry.

 

50 g de quinoa - 250 g de tomates cerises - 2 avocats - 400 g de crevettes surgelées - le jus d'un citron - 1 càs de mayonnaise - 1 càs de fromage blanc - sel poivre - huile - 2 càc de curry.

 

Sortir les crevettes du sachet et les poser dans un plat.

Les laisser décongeler 2h au réfrigérateur.

Cuire le quinoa selon les indications portées sur l'emballage.

Le verser dans un saladier et laisser refroidir.

Eponger les crevettes.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile et le curry.

Ajouter les crevettes, les cuire 5mn.

Réserver hors du feu.

Couper les avocats en dés.

Les arroser avec le jus de citron et les mettre dans le saladier avec le quinoa.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2, en réserver quelques unes pour le décor.

Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le fromage blanc et la mayonnaise.

Mélanger délicatement.

Poser les crevettes par dessus et les tomates cerises.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

 

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17 octobre 2020 6 17 /10 /octobre /2020 00:38
Fougasse sucrée.

Hier Isabelle publiait cette recette sur son blog Quelques grammes de gourmandise.

Comme souvent, je n'ai pas lu la recette dans sa totalité, il m'a échappé que la pâte devait reposer une nuit au réfrigérateur. J'ai donc zappé cette étape, ma fougasse n'en était pas moins bonne.

 

Fougasse sucrée.

 

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 150 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 1/2 càc de sel fin - 100 g de beurre.

Finition : 5 càs de fleur d'oranger - 80 g de sucre - 50 g de beurre.

 

Mettre la levure et le lait dans le bol.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre et le sel.

Pétrir encore 5mn.

Laisser la pâte doubler de volume dans un saldier couvert d'un torchon.

Dégazer la pâte.

La mettre dans un moule ou sur une plaque, lui donner alors une forme rectangulaire.

Laisser lever 1h environ.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des trous dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.

Y mettre un peu de sucre, une goutte d'eau de fleurs d'oranger et un dé de beurre.

Parsemer le sucre restant sur le dessus de la fougasse.

Enfourner 25 mn environ.

A la sortie du four, badigeonner la fougasse avec l'eau de fleurs d'oranger restante.

 

C.

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16 octobre 2020 5 16 /10 /octobre /2020 00:33
Petits pots de fleurs.

Pour l'anniversaire de ma petite Mathilde, qui fêtait ses 3 ans en septembre, j'ai réalisé ces petits pots de fleurs. Rien de bien compliqué mais assez long à faire. Pour les pots de fleurs, j'ai pris une pâte brisée du commerce, elle rétrécit moins à la cuisson. Je les ai rempli de mousse au chocolat et décoré avec de petites fleurs en pâte d'amandes, vous pouvez aussi utiliser la pâte à sucre.

 

Petits pots de fleurs.

 

1 pâte brisée du commerce - pâte d'amandes blanche - colorants alimentaires.

Mousse au chocolat :

170g de chocolat noir - 80g de lait - 4 blancs d'oeuf - 1 jaune d'oeuf.

 

Préparer la mousse au chocolat.

Faire bouillir le lait.

Le verser sur le chocolat en copeaux.

Bien mélanger avec une maryse pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.

Monter les blancs en neige.Ajouter 1/3 du chocolat pour détendre les blancs en neige.

Incorporer le reste du chocolat délicatement en soulevant la masse pour enrober les blancs.

Mettre au frais.

 

Préchauffer le four à 200°.

Poser les empreintes mini muffin à l'envers sur une plaque perforée

Dérouler la pâte brisée et l'abaisser encore un peu.

A l'aide d'un emporte pièce de 8cm de diamètre, découper des disques de pâte.

Les poser sur les empreintes.

Enfourner 15mn environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Diviser la pâte d'amandes en 4 ou 5 selon ne nombre de couleurs que vous voulez mettre.

Teinter la pâte d'amandes avec les différents colorants.

Abaisser la pâte d'amandes et y découper des fleurs et des feuilles.

 

Remplir les pots de mousse au chocolat.

Décorer avec les fleurs et les feuilles en pâte d'amandes.

 

C.

 

 

Petits pots de fleurs.

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13 octobre 2020 2 13 /10 /octobre /2020 23:10
Gâteau au chocolat et à la noix de coco.

Une recette simple et rapide de gâteau au chocolat et à la noix de coco.

 

Gâteau au chocolat et à la noix de coco.

 

180 g de chocolat noir - 160 g de beurre - 150 g de noix de coco râpée - 120 g de sucre - 1 càs de farine - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique.

 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le chocolat et le beurre dans le bol.

Programmer 70° / 5mn / vit 3.

Ajouter le reste des ingrédients.

Mixer 45 sec / vit 3.

Verser la pâte dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone.

Enfourner 30mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Décorer avec un peu de noix de coco avant de servir.

 

C.

 

Source : Omothermix.

 

 

 

 

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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 00:19
Tresse.

Mes tresses partent toujours dans tous les sens, c'est pourquoi je les mets dans un moule à cake. Vous pouvez la cuire sur une plaque allant au four.

 

Tresse.

 

120 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 2 oeufs - 40 g de sucre 125 g de beurre.

Un peu de lait sucré et des amandes effilées.

 

Tièdir le lait à 35 °.

Y délayer la levure.

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sucre.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter le soeufs.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 5mn.

Couvrir le bol avec un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Pormer 3 boudins et les tresser.

Déposer la tresse dans un moule à cake beurré.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un mélange de lait sucré.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 30mn.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée de Suzanne Roth.

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8 octobre 2020 4 08 /10 /octobre /2020 23:13
Entremets framboises - citron.

Ce dessert, je l'avais réalisé pour l'anniversaire d'Emmie qui a eu 9 ans durant le confinement. Dès que nous avons pu nous retrouver, nous l'avons fêté avec elle. L'avantage de cet entremets est qu'il peut être servi glacé ou sous forme de mousse.

 

Entremets framboises - citron.

 

Mousse aux framboises : 200 g de purée de framboises - 5 g de gélatine - 200 g dre crème fraîche entière - 40 g de sucre.

Mousse au citron : 80 g de jus de citron - zeste d'un citron - 6 g de gélatine - 225 g de mascarpone - 3 blancs d'oeufs - 60 g de sucre.

 

Préparation de la mousse aux framboises.

 

Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide.

Chaufferla moitié de la purée de framboises avec le sucre.

Y faire dissoudre la gélatine.

Ajouter le reste de purée de framboises.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer la purée de fruits.

Verser la mousse dans un moule en silicone.

Réserver au congélateur.

 

Préparation de la mousse au citron.

 

Réhydrater la gélatine comme précédemment.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Chauffer le hjus de citron.

Y faire dissoudre la gélatine.

Ajouter le zeste.

Verser le jus de citron tiède sur les blancs en neige.

Mélanger 20 secondes.

Incorporer le mascarpone en 3 fois.

Sortir la mousse aux frmaboises du congélateur.

Verser la mousse au ctron dans le moule.

Remettre au congélateur 6 h minimum.

Démouler et servir aussitôt pour la glace.

Pour une dégustation sous forme de mousse, démouler et laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

C.

 

Source : guydemarle.com

 

 

Entremets framboises - citron.

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2 octobre 2020 5 02 /10 /octobre /2020 23:43
Brioche aux pralines.

Brioche aux pralines roses pour Octobre rose.

 

Brioche aux pralines.

 

140 g de lait - 10 g de levure de boulanger déshydratée - 350 g de farine - 1 oeuf - 25 g de sucre - 70 g de beurre - 200 g de pralines.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter l'oeuf.

Pétrir 5mn à pleine puissance.

Incorporer le beurre.

Mettre les pralines dans un sachet congélation ( en réserver 5 ou 6 ) et les écraser avec le rouleau à pâtisserie.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter les pralines pilées.

Laisser reposer la pâte 1 h sous un torchon propre.

Beurrer une tourtière.

Y mettre la pâte.

Poser les pralines restantes dessus.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

C.

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1 octobre 2020 4 01 /10 /octobre /2020 15:40
Ketchup.

Je suis très en retard dans ma publication pour le défi Cuisne de septembre dont le thème est Couleur Rouge.

Pour ce thème, je vous propose le ketchup que j'ai fait pour mon petit Gauthier. Pour le conserver, je l'ai mis dans des petits bocaux que j'ai stérilisés.

 

Ketchup.

 

2 kg de tomates - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 2 càc  de sel - 2 càc de poivre en grains - 100 g de miel - 80g de sucre roux - 2 pincées de grains de moutarde - 2 feuilles de laurier - 20 cl de vinaigre de vin.

 

Couper les tomates en quartiers.

Les faire cuire 1h à découvert avec les oignons, les gousses d'ail, le sel, le poivre, les grains de moutarde et les feuilles de laurier.

Mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.

Ajouter le miel, le sucre et le vinaigre.

Remettre la marmite sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la bonne consistance.

Mélanger de temps en temps.

Laver les bocaux à l'eau chaude.

Y verser le ketchup.

Stériliser 40mn à 100°.

 

C.

 

 

 

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2 septembre 2020 3 02 /09 /septembre /2020 23:10

Défi Cuisine de Septembre.

Merci de partager le défi avec vos amis !

Bienvenue sur la page du 116ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

L'été arrive avec ses jolies couleurs, et le jury du défi cuisine de septembre vous propose de mettre à l'honneur l'une d'entre elle dans vos recettes : la plus vive et la plus éclatante, le rouge ! Vous pouvez participer avec une, deux ou trois recettes qui doivent comporter la couleur rouge. Vous pouvez utiliser par exemple les derniers fruits rouges comme les fraises, les framboises et les groseilles, des belles figues à la chair rouge, des betteraves, des choux rouges, de la rhubarbe, des carottes pourpres, des tomates, des poivrons, une belle citrouille bien rouge etc. Septembre c'est aussi le mois des vendanges, du raisin et du vin rouge que vous pouvez utiliser dans vos recettes.

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-couleur-rouge dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er septembre 2020 jusqu'au 4 octobre 2020, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

 

IL vous reste jusqu'à dimanche pour participer au défi du mois d'août.

Défi Cuisine de Septembre.

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Présentation

  • : Le blog de kougelhopfetchocolat
  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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