Voici la deuxième recette, réalisée au thermomix, mais il est tout à fait possible de la faire au blender.
Délices de foies au riesling.
Pour 6personnes.
250g de foies de volaille nettoyés - 1/4 de feuille de laurier - 6grains de poivre - 150g de riesling - 180g de beurre doux - 1càs de porto ou de cognac - 1,5càc de sel - 3pincées de poivre.
Faire tremper les foies nettoyés 30minutes dans l'eau salée.
Mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les foies dans le bol du thermomix.
Règler 8minutes/80°/vitesse 1.
Vérifier la cuisson prolonger de 2minutes s'ils sont encore rosés.
Bien égoutter les foies, retirer le laurier, vider le bol.
Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre en morceaux,le porto, le sel et le poivre.
Mixer 40 à 50 secondes/vitesse 9-10.
Garnir une jolie de terrine de la mousse de foie. Ici empreintes mini-savarins.
Mettre au frais 2h minimum.
Servir avec du pain de campagne.
A gauche la balotine de saumon, au centre le délices de foies au riesling et à droite un toast au saumon fumé.
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