Le poireau est un légume qu'on apprécie beaucoup à la maison, ce qui tombe plutôt bien, il y en a souvent dans le panier de légumes bio de ma maraîchère. Pour ne pas nous lasser, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes  et voyant ces spätzle au poireau dans le livre Pâtes à toutes les sauces vous vous doutez bien que je n'ai pas tardé à la réaliser.

Spätzle frais au poireau et au gouda.

400g de farine - 4 oeufs - 3càs de fromage blanc - 3  poireaux - 1 verre de vin blanc - 20cl de crème de soja - 20g de beurre - 125g de gouda râpé -1càc de maïzena® - sel - poivre - muscade.

Préparer la pâte à spätzle en mélangeant la farine, les oeufs,  le fromage blanc et du sel.

Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée.

Pendant ce temps, émincer le poireau et le faire fondre dans une sauteuse avec le beurre.

Déglacer avec le vin blanc.

Saler, poivrer, muscader.

Laisser mijoter à couvert 10mn. Ajouter si besoin un peu de bouillon de légumes.

Lorsque l'eau bout, faire les spätzle avec une râpe spécialement conçue pour (celle de Tupp est vraiment bien) ou en prélevant des petites cuillerées de pâtes que l'on glisse dans l'eau bouillante.

Les spätzle sont cuits quand ils remontent à la surface.

Les retirer de l'eau avec une écumoire, les mettre dans un palt et les maintenir au chaud.

Délayer la maïzena® dans la crème de soja et la verser dans la sauteuse.

Laisser frémir sans cesser de remuer pendant 2mn pour faire épaissir la sauce.

Verser la fondue de poireau sur les spätzle.

Parsemer de gouda râpé.

Servir immédaitement.