On aime beaucoup le saumon fumé et comme j'ai la chance d'avoir un fumoir je le fais moi - même. Je le tranche et le mets au congélateur, emballé dans du papier film, et je le sors au fur et à mesure de mes besoins. Le saumon fumé se conserve très bien au congélateur.

 SAUMON FUME

1 filet de saumon avec la peau 

2kg de gros sel

aneth sèchée

Enlever les arêtes du saumon, bien le rincer sous l'eau froide et le sècher avec du papier absorbant.

Mettre 1kg de gros sel au fond d'une boîte plastique (type tupperware ou box de rangement) de la taille du saumon.

Déposer le filet de saumon dessus, le parsemer d'aneth sèchée.

Le recouvrir entièrement de gros sel et le mettre au frais une nuit.

Le lendemain matin, rincer le saumon sous l'eau froide pour éliminer tout le sel, bien le sècher avec du papier absorbant et le déposer dans le fumoir.

Le fumer durant 2-3 jours selon la taille du saumon.

Le saumon se conserve 8 jours au frais et quelques mois au congélateur. 

Je le sers avec du pain de mie grillé, du fromage blanc au raifort, des rondelles de citron et des oignons.