Autrefois les ménagères alsaciennes, les jours de grande lessive ou de travaux importants aux champs, portaient cette potée chez le boulanger et la laissait cuire dans son four après la cuisson du pain. Ce plat mitonné longuement à chaleur lente et régulière constitue un bon repas pour les journées hivernales. (Source:Toute la gastronomie alsacienne par Marguerite Doerflinger et Georges Klein).
Potée boulangère "Baeckeoffe".
500g gîte de boeuf - 500g d'échine de porc désossée - 1 queue et 1 pied de porc - 500g d'épaule de mouton désossée - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 blancs de poireaux - 1 litre 1/2 de vin blanc sylvaner - 2 carottes - sel - poivre - 2 kilos de pomme de terre.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Les disposer dans le fond d'une terrine.
Recouvrir d'une couche d'oignons puis de la viande.
Terminer avec une couche de pommes de terre.
Saler et poivrer.
Ajouter le poireau et les carottes.
Verser le vin par dessus.
Enfourner à 200° pendant 2 heures, puis baisser à 180° pendant une bonne heure.
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