Après plusieurs recettes de viande blanche, petit changement, je passe au rouge. Celà faisait très longtemps que je n'avais pas fait d'onglet à l'échalote, servi avec des potatoes, ce plat a fait le bonheur de mon mari et de mon fils.
Onglet à l'échalote.
2 tranches d'onglet - 10cl de vin rouge - 2 échalotes - 10cl de fond de veau - sel - poivre.
Faire chauffer une poêle, y déposer les onglets.
Les cuire 3mn de chaque côté, la durée varie selon l'épaisseur.
Les déposer dans un plat, les saler, poivrer et les maintenir au chaud.
Mettre les échalotes émincées dans la poêle.
Les laiser confire à feu doux.
Déglacer la poêle avec le vin rouge, décoller les sucs.
Ajouter le fond de veau, poursuivre la cuisson 2-3mn.
Servir l'onglet arrosé d'un filet de sauce avec quelques échalotes.
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