Le 2eme dessert qu'on a dégusté dimanche.
Mousse à la pralinoise-crémeux chocolat noir sur biscuit madeleine.
Pour le biscuit (voir recette précédente mousse de poires).
Crémeux au chocolat noir.
4g de gélatine - 70g de lait - 190g de crème fraîche - 30g de sucre - 3jaunes d'oeufs - 170g de chocolat à 60%minimum.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec le chocolat.
Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Verser le liquide bouillant sur les oeufs sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine, mélanger.
Laisser refroidir.
Mousse à la pralinoise.
100g de pralinoise - 180g de crème liquide - 1feuille de gélatine.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Battre la crème en chantilly.
Incorporer la gélatine au chocolat fondu. Bien mélanger.
Faire couler la pralinoise sur la chantilly.
Mélanger.
Déposer le biscuit dans le cadre.
Verser le crémeux au chocolat sur le biscuit.
Mettre au congélateur 30minutes au moins.
Lorsque le crémeux commence à se solidifier, le recouvrir de mousse à la pralinoise.
Remettre au frais 2h minimum.
Décorer avant de le servir.
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