La recette de cette délicieuse mousse à la fraise vient du blog Cupcakes en folie et autres douceurs. Il me restait de la compotée de rhubarbe au congélateur d'une précédente recette, j'en ai glissé dans chaque mousse, vous pouvez aussi mettre quelques morceaux de fraises. Par contre pour le palet breton ou plutôt galet, j'ai dû choisir la pire recette du net. La pâte obtenue était liquide, j'ai rajouté un peu de farine malgré ça impossible d'étaler la pâte, j'ai prélevé de petits pâtons que j'ai déposé dans les cercles à pâtisserie pour obtenir après cuisson un gâteau dur comme de la pierre, immangeable. Je vous mets la recette mais un bon conseil ne la faites pas.
Mousse à la fraise sur un palet breton.
Pour 8 cercles de 8cm de diamètre.
Pour le palet breton:
60g de sucre - 125g (150g pour moi) de farine - 50g de beurre salé -n1 oeuf - 1/2càc de levure.
Pour la mousse à la fraise.
265g de coulis de fraises - 40cl de crème - 3 feuilles de gélatine - 1OOg de sucre.
Mettre tous les ingrédients pour le palet breton dans le bol du thermomix et mixer 30sec / vit 5.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais une heure.
Préchauffer le four à 190°.
Etaler la pâte et découper des disques de la taille des cercles.
Les déposer dans les cercles.
Enfourner 15mn environ.
Laisser refroidir avant de les décoller des cercles (remettre les palets dans les cercles).
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le coulis avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Lorsque le coulis est tiéde, presque froid, battre la crème en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fraises.
Verser la mousse dans les cercles sur les palets.
Mettre au frais 4h minimum.
Au moment de servir passer un coueau entre les cercles et la mousse et les démouler délicatement à l'aide d'un poussoir.
Décorer avec des morceaux de fraises.
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veropapilles 14/07/2013 18:32
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