C'est le printemps aujourd'hui et la journée du macaron.

Macarons au caramel de beurre salé.

 

200g de blancs d'oeufs - 50g de sucre en poudre - 1càc de jus de citron - colorant jaune - extrait de café - 450g de sucre glace - 250g poudre d'amandes blanche - 1càs de cacao - 1pincée de sel.

 

Clarifier les oeufs au moins 24h avant et les sortir du réfrigérateur 2h avant l'utilisation.

Faire sécher la poudre d'amandes tamisée à température ambiante 24h au moins.

 
Utiliser des colorants en poudre ou à base d'eau et non de matières grasses.

 
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron.

 
Ajouter quelques gouttes d'extrait de café et de colorant jaune.

 
Verser le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes tamisée sur les blancs en neige.

 
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte à macarons et dresser des boules de 3-4cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone posée sur la grille du four.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Tapoter la plaque sur la table et laisser croûter 20minutes à température ambiante.

Cuire au four préchauffé à150° environ 12minutes.

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

Caramel au beurre salé.

200g de sucre en poudre - 10cl crème fraîche liquide - 150g de beurre salé.


Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé.

Pendant ce temps faire bouillir la crème puis la verser sur le caramel.

Mélanger à la cuillère en bois pour lisser la préparation.

Verser la préparation dans un plat pour la refroidir.

Malaxer le beurre , ajouter le caramel mou.

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les coller deux par deux.

Les consommer au plus tôt le lendemain.