Il y a peu, je vous parlais de protegg et ses ovoproduits. Dans le colis, il y avait 1kg de prémix meringue et la meringue c'est mon pêché mignon! Je n'ai jamais obtenu d'aussi belles meringues et ça m'a donné envie de faire un dessert que faisait le boulanger du village, aujourd'hui à la retraite, il l'appelait Idéal, une mousse au chocolat entre deux disques de meringues. Il va de soit que cette recette est faisable avec votre bonne vieille recette de maringue.
Idéal.
62g de prémix - 62g d'eau - 876g de sucre glace - 90g de chocolat à 64% - 180g de crème fraîche.
Mélanger le prémix et l'eau. Battre 3mn.
Ajouter le sucre glace et battre encore une minute.
Dresser des disques à la poche à douille sur une toile silicone.
Enfourner 3h à 90°.
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
Battre la crème en chantilly.
Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly.
Déposer une noix de mousse au chocolat sur un disque de meringue et la recouvrir avec un deuxième disque.
Réserver au frais.
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