Grosse grosse envie de fraises ou plutôt de fraisier, restait qu'une chose à faire...en confectionner un! Petit ratage pour la déco, j'ai voulu innover et remplacer la pâte d'amandes par un fondant blanc, ben j'ai eu tort, le fondant blanc refroidit très vite et ne s'étale pas facilement. malgré ça il était très bon.

Fraisier.

Pour le biscuit: 3oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Avec une maryse, ajouter délicatement le mélange fécule-farine.

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé et enfourner 12 minutes environ.

Pour la crème mousseline: 400g de lait - 150g de sucre - 2oeufs - 60g de maïzena - 200g de beurre mou .

Porter le lait à ébullition.

Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.

Verser une partie du lait sur le mélange en mélangeant.

Reverser le mélange dans la casserole et le remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.

Hors du feu, ajouter 1OOg de beurre.

Attendre le complet refroidissement de la crème pour incorporer les 100g de beurre restants.

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse.

Couper le biscuit à la dimension du cadre.

Garniture: 700g de fraises - 250g de pâte d'amandes.

Disposer les fraises, coupées en deux, harmonieusement sur tout le tour du cadre.

Couper les fraises restantes (en réserver une ou deux pour le décor) en dés et les mélanger à la crème restante.

Verser la crème dans le cadre et la recouvrir avec la deuxième moitié de biscuit.

Etaler la pâte d'amandes sur une épaisseur de 2mm et en recouvrir le biscuit.

Décorer avec les fraises réservées.