Aujourd'hui invitation à déjeuner chez notre fille, je me suis proposée de ramener le dessert. Mon choix s'est porté sur un Royal chocolat, recette réalisée au cours d'un atelier Demarle. En relisant la recette, je réalise que je n'ai pas de gavottes et c'est dimanche!!! Du coup j'ai remplacé les gavottes par 100g de pâte à tartiner Ovomaltine Crunchy. Le résultat n'était pas mal. En déco, des copeaux de chocolat blanc.

 ROYAL CHOCOLAT.

 

Biscuit royal : 3blancs d’œufs – 15g sucre roux – 45g sucre semoule – 65g poudre d’amandes – 65g sucre glace – 15g  farine.

Préchauffer le four à 210°.Monter les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer avec le sucre semoule. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, et la farine puis incorporer délicatement  aux blancs en neige. Placer le cadre sur la silpat, verser la pâte dans le cadre, l’étaler avec un racloir.  Saupoudrer de sucre. Faire cuire 12minutes avec le cadre. Après refroidissement passer un couteau entre le cadre et le biscuit pour le décoller, mais le laisser en place pour le montage.

 

Croustillant praliné : 80g chocolat au lait – 140g praliné gourmandises – 100g de gavottes ( pour moi 100g de pâte à tartiner Ovomaltine  Crunchy)

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Réduire les gavottes en miettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement. Répartir la préparation sur le biscuit refroidit ( laisser  le cadre en place ). Placer au congélateur 30minutes pour faciliter le montage.

Mousse au chocolat noir : 50g de lait – 200g de chocolat noir – 250g de crème fraîche.

Faire tiédir le lait. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait par-dessus.

 Lisser au fouet. La température de l’appareil doit être de 25-30°.Battre la crème en chantilly, l’ajouter au chocolat en 2 fois. Sortir le gâteau du congélateur et  étaler la mousse au chocolat dans le cadre.  Remettre au congélateur  30minutes.

Pour ôter le cadre, passer une lame de couteau entre le cadre et le gâteau, retirer le cadre délicatement.

Saupoudrer le gâteau de cacao (pour moi des copeaux de chocolat blanc)..