Une recette de mon amie Chantal.
Cuisses de canard confites.
10 cuisses de canard - 10 pieds de porc - 10 feuilles de laurier - 5cl de cognac - sel - poivre.
Saler (20g au kilo) les cuisses de canard et les pieds de porc.
Ajouter l'alcool et laisser mariner 12-15h.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer les cuisses de canard et les pieds de porc sur la lèche-frite.
Enfourner pour 40mn.
Mettre la viande (cuisses et pieds) dans une cocotte en fonte.
Déglacer la lèche-frite avec 50cl d'eau.
Remettre la plaque au four et faire réduire 10mn.
Ajouter le jus de déglaçage dans la cocotte.
Faire cuire 60mn à feu très doux, ajouter de 20 à 30cl d'eau.
Mettre 2 cuisses de canard et un pied de porc par bocal avec 5 grains de poivre et une feuille de laurier.
Répartir le jus de cuisson dans les bocaux.
Stériliser 1h à 100°.
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