Voici la recette d'une viennoiserie que j'ai trouvé chez Le Pétrin.
Cream de Parisienne.
Pour la pâte :
500g de farine - 1 sachet de levure de boulangerie - 70g de sucre - 260g de lait - 1 oeuf - 50g de beurre - 1 cuillère à café de sel.
Pour la garniture :
crème pâtissière - amandes effilées (moi j'ai pris des grains de sucre).
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du thermomix et pétrir.
Incorporer le beurre dès que le pâton est formé et se détache des parois.
Laisser lever environ 1 heure.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle même.
Mettre en boule et laisser reposer 30mn.
Diviser en plusieurs boules d'environ 60g et laisser détendre 25mn.
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale.
Déposer 1 grosse cuillère à café de crème pâtissière sur la moitié supérieure de l'ovale.
A l'aide d'un couteau, couper sous la garniture des lanières verticales.
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller.
Puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir.
Déposer sur une plaque à pâtisserie.
Laisser lever environ 45mn.
Dorer à l'oeuf entier battu.
Parsemer d'amandes effilées, moi j'ai mis des grains de sucre.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner pendant 10mn.
pâte levée, crème pâtissière, brioche, viennoiserie, amandes effilées, goûter
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Thé 03/09/2013 16:39
Clemence 02/04/2013 09:15
barbara 30/03/2013 07:22
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Pauline 25/03/2013 10:21