Une recette du livre "les meilleurs desserts d'Alsace" de Simone Morgenthaler.
Couronne nattée.
900g de farine - 3 cuillères à soupe de lait tiède - 40g de levure de boulanger - 1/2l de lait - 125g de sucre - 125g de beurre - 1 pincée de sel - 3 oeufs - 1 jaune d'oeuf pour dorer la tresse.
Veillez à ce que tous ces ingrédients soient tempérés.
Versez la farine dans une terrine.
Creusez un puits dans lequel vous ajouterez la levure dissoute dans un peu de lait tiède.
Mélangez avec un peu de farine et laissez reposer cette pré-pâte.
Mélangez le lait, le sucre, le beurre en pommade, la pincée de sel et les 3 oeufs.
Lorsque la pré-pâte a levé pendant 15mn, ajoutez petit à petit ce mélange en travaillant la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la terrine.
Laisssez la pâte reposer dans un endroit tempéré recouverte d'une serviette pendant 45mn.
Partagez la pâte en 3 parties que vous roulerez pour obtenir des rouleaux et de diamètre égal.
Tressez-les de manière à obtenir une tresse de 50cm de long.
Posez-la sur une plaque beurrée ou dans un moule à tarte d'environ 35cm de diamètre en lui donnant une forme arrondie.
Pressez les deux extrémités pour les joindre.
Laissez reposer à nouveau pendant 30mn.
Badigeonnez ensuite la couronne avec le jaune d'oeuf.
Enfournez à 180° pendant 45mn à 1h.
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Alaro 28/05/2013 22:38
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