En m'arrêtant devant la boulangerie, j'ai vu des confitures en vitrine, le mélange ananas-coings-vanille m'a particulièrement attirée. Un petit tour au supermarché pour acheter un ananas, un petit tour chez mes parents pour chercher des coings et de retour à la maison, j'ai réalisé cette délicieuse confiture.
Confiture d'ananas-coings-vanille.
500g de coings pelés et épépinés - 500g de chair d'ananas - 800g de sucre - 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille.
Mélanger les coings coupés en lamelles, la chair d'ananas en morceaux et le sucre.
Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Ajouter le tout au mélange précédent.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit.
Le lendemain, porter le tout à ébulillition.
Laisser mijoter 30mn.
Retirer la gousse de vanille.
Mixer le tout.
Remettre la confiture sur le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Ecumer et mettre dans les pots ébouillantés préalablement.
Fermer les pots et les retourner.
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