Pour le réveillon, j'avais servie une trilogie de Saint-Jacques à mes convives.
Il y avait des Saint-Jacques à la fleur de sel à la vanille et des St-Jacques en croûtes (recettes à venir) ainsi qu'un carpaccio de St-Jacques au fruit de la passion.
Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion.
4 noix de St-Jacques sans corail - 2càs d'huile d'olives - 2càs de jus de citon vert - zeste de citron vert - 1 fruit de la passion - sel - poivre.
40mn avant de passer à table, mettre les St-Jacques au congélateur.
Prélever le zeste du citron vert.
Mélanger l'huile d'olives et le jus de citron vert.
Saler, poivrer légèrement.
Au bout de 30mn sortir les St-Jacques du congélateur.
Les couper en tranches très fines et les disposer sur un plat.
Les arroser avec la marinade et les parsemer de zeste de citron vert.
Laisser mariner 10mn.
Couper le fruit de la passion en deux et récupèrer l'intérieur du fruit.
En parsemer le carpaccio.
Servir de suite.
Inspirée d'une recette vue sur 750g
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