22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 03:34

 

 

 

Pour les Culino Versions du mois d'Avril, le thème était le Café Gourmand. J'ai opté pour des recettes avec des fraises, une meringue surmontée d'une mousse à la fraise, un petit chou garni de chantilly et de morceaux de fraises et une fraise trempée dans la chantiilly. Pour la recette des petits choux c'est ICI.

Pour les petites mousses, j'ai utilisé les empreintes petits-fours de Demarle.

 

 

 

Café gourmand autour de la fraise. 

 

 

Pour la meringue: 3 blancs d'oeufs - 180g de sucre semoule.

 

Pour la mousse à la fraise: 200g de fraises - 4 feuilles de gélatine - 40g de crème épaisses.

 

 

 

Préchauffer les four à 90°.

 

Battre les blances en neige ferme.

 

Ajouter le sucre petit à petit. Bien serrer les blancs.

 

Réserver 80g de meringues pour la mousse.

 

Avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser 30  petits nids de meringues.

 

Enfourner 1h environ.

 

Lorsque la meringue est bien sèche, la sortir du four et la laisser refroidir.

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

 

Mixer les fraises et les passer au chinois pour éliminer les "grains".

 

Chauffer la moitié de la purée de fraises.

 

Ajouter la gélatine, bien mélanger.

 

Mélanger la purée de fraises chaude avec le reste des fraises mixées.

 

Laisser refroidir, incorporer la meringue et la crème épaisse.

 

Verser le mélange dans les empreintes petits-fours.

 

Mettre au congélateur 2h minimum.

 

Pour le dressage, déposer la mousse de fraises encore congelée sur les meringues.

 

Attendre 1/2h avant de servir.

 

Pour garnir les choux, j'ai utilisé 20cl de crème montée, sucrée avec 2càs de sucre glace.

 

Déposer une petite tranche de fraise dans le fond du chou.

 

Le remplir de chantilly et piquer quelques morceaux de fraises dans la crème.

 

 

 

 

105_0062.JPG

 

  fraises, meringue, mousse, chou, chantilly, purée

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commentaires

Manon 26/04/2013 08:50


Un délice ce café gourmand !

Jenny 25/04/2013 14:37


hummm moi qui adore les fraises ton café gourmand me tente bcp ! 


A bientôt pour un autre culino version ^^


 


bisous

irisa 24/04/2013 14:01


une belle idée ce café gourmand fruité de saison !

Nathalie 23/04/2013 18:59


Miam miam!! Un vrai délice ce café gourmand! Joli choix les fraises!! Bises et bonne soirée

kaderick 23/04/2013 17:03


Comme il est tentant ton Café Gourmand
:-) 
Je valide ta participation pour Culino Versions
!

Ludivine 23/04/2013 00:21


Un café gourmand bien réussi!! j'adore les fraises alors je suis fan de ce café!! bises bonne soirée

Miss Calou 22/04/2013 21:53


Je serai bien passé prendre le café,moi!!!!Bises.

Minoux 22/04/2013 21:00


hum irrésistible, j'en ai l'eau à la bouche !

patricia 22/04/2013 20:29


j'arrive avec le café,  !!!! bisous

kali 22/04/2013 18:46


Bouge pas j'arrive!! Super gourmande cette assiette

Miamana 22/04/2013 17:44


Une merveille de gourmandise, très jolie!

Valou 22/04/2013 15:42


Super gourmand ce café...


Bises.Valou.

EmilieRD 22/04/2013 15:34


Une assiette gourmande! Miam!

nini 22/04/2013 14:25


cette fois j'arrive!!


un delice!!


bisous

les-voyages-de-gridelle 22/04/2013 13:25


je viens pour prendre le café chez toi moi!!!!!!!!

Liliane 22/04/2013 12:54


bien gourmand ce café !

Blandine 22/04/2013 12:04


Mmmh, ça à l'air délicieux :D

Mely 22/04/2013 10:47


Un café gourmand aussi girly que savoureux, je me serais régalée !!


Je te souhaite un bon début de semaine ! Bisous.

Sophie de la maison Joséphine 22/04/2013 10:27


Je déteste le café mais j'aurais bien fait une exception aujourd'hui...

Mapopotte 22/04/2013 10:21


j'adore le café gourmand et autour de la fraise alors là, c'est encore meilleur !!

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