Pour les Culino Versions du mois d'Avril, le thème était le Café Gourmand. J'ai opté pour des recettes avec des fraises, une meringue surmontée d'une mousse à la fraise, un petit chou garni de chantilly et de morceaux de fraises et une fraise trempée dans la chantiilly. Pour la recette des petits choux c'est ICI.

Pour les petites mousses, j'ai utilisé les empreintes petits-fours de Demarle.

Café gourmand autour de la fraise. 

Pour la meringue: 3 blancs d'oeufs - 180g de sucre semoule.

Pour la mousse à la fraise: 200g de fraises - 4 feuilles de gélatine - 40g de crème épaisses.

Préchauffer les four à 90°.

Battre les blances en neige ferme.

Ajouter le sucre petit à petit. Bien serrer les blancs.

Réserver 80g de meringues pour la mousse.

Avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser 30  petits nids de meringues.

Enfourner 1h environ.

Lorsque la meringue est bien sèche, la sortir du four et la laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mixer les fraises et les passer au chinois pour éliminer les "grains".

Chauffer la moitié de la purée de fraises.

Ajouter la gélatine, bien mélanger.

Mélanger la purée de fraises chaude avec le reste des fraises mixées.

Laisser refroidir, incorporer la meringue et la crème épaisse.

Verser le mélange dans les empreintes petits-fours.

Mettre au congélateur 2h minimum.

Pour le dressage, déposer la mousse de fraises encore congelée sur les meringues.

Attendre 1/2h avant de servir.

Pour garnir les choux, j'ai utilisé 20cl de crème montée, sucrée avec 2càs de sucre glace.

Déposer une petite tranche de fraise dans le fond du chou.

Le remplir de chantilly et piquer quelques morceaux de fraises dans la crème.

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