Cette brioche nécessite un temps de pousse de 5-6 heures au réfrigérateur, je prépare la pâte la veille et la laisse au frais toute la nuit. Après cuisson, elle se conserve très bien 2-3 jours.
Brioche mousseline.
350g de farine - 50g de sucre - 4 oeufs - 170g de beurre - 2càs d'eau froide - 20g de levure de boulanger.
Verser la farine dans un saladier.
Ajouter le sucre, les oeufs, la levure et le beurre fondu.
Pétrir, former une boule, filmer et mettre au frais 5-6h (ou toute la nuit).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte en carré et la plier en 4.
Etaler la pâte en rectangle.
Rouler la pâte pour former un boudin.
Couper la pâte en tronçons.
Mettre la pâte dans un moule comme pour un chinois.
Laisser pousser à température ambiante 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner 20-25mn.
Glacer avec un mélange d'eau et de sucre glace à la sortie du four.
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