Ma fille a fêté ses 27 ans il ya quelques jours. A cette occasion, je lui ai confectionné un bavarois à l'ananas.

Bavarois à l'ananas.

3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine - 50cl de crème fraîche - 1/2l de lait - 6 jaunes d'oeufs - 70g de sucre- 1 gousse de vanille - 6 feuilles de gélatine - 1 ananas.

Fendre la gousse de vanille et la faire infuser dans le lait.

Couper l'ananas pelé en tranches.

Les cuire 20mn dans un peu d'eau.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les  3 oeufs avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine et la fécule délicatement avec une maryse.

Verser la pâte sur une plaque à bûches.

Enfourner 12mn.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire la crème anglaise.

Porter le lait à ébullition.

Blanchir les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs battus sans cesser de remuer.

Remettre le mélange dans la casserole et la remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Bien mélanger.

Réserver 2 tranches d'ananas pour le décor et couper le reste en dés.

Lorsque la crème anglaise est froide, monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème

Couper la génoise aux dimensions du cadre à pâtisserie.

Verser 1/3 de la crème bavaroise sur la génoise.

Parsemer avec les dés d'ananas.

Verser le reste de la crème par dessus.

Lisser.

Mettre au frais 4h minimum.

Oter le cadre et décorer avec les tranches d'ananas.