Les asperges d'Alsace commencent à faire leur apparition sur les étals. C'est accompagné d'une vinaigrette aux herbes que nous les préférons.
Asperges-vinaigrette aux herbes.
1kg d'asperges - 1 bouquet de cerfeuil, de persil, de ciboulette - 2 feuilles d'oseille - 5 feuilles de "maggi" - 100g de vinaigre - 80g d'huile - sel - poivre - muscade - 2 oeufs durs.
Faire cuire les asperges épluchées dans un grand volume d'eau salée.
Mettre toutes les herbes sauf la ciboulette dans un blender.
Ajouter l'huile et le vinaigre.
Saler, poivrer, muscader.
Mixer à puissance maximale durant une minute.
Verser la vinaigrette dans un saladier.
Ecraser les oeufs durs et les ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
asperges, vinaigrette, herbes, cerfeuil, persil, ciboulette, alsace
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