Une variante des aubergines à la parmesane pour ceux qui n'aiment que moyennement ce légume.

Riz à la parmesane - Riso alla parmigiana.

200 g de riz à risotto - 200 g de coulis de tomates - 1 càs de concentré de tomates - 1 aubergine - 1 oignon - 75 g de béchamel - 200 g de mozzarella - 100 g de fromage râpé - bouillon de légumes - huile - sel - poivre.

Peler et couper l'aubergine en petits dés.

Peler et émincer l'oignon.

Chauffer une sauteuse avec 1 càs d'huile.

Y faire dorer les dés d'aubergines à feu vif.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans oublier de mélanger régulièrement.

Retirer l'aubergine de la sauteuse et réserver.

Remettre la sauteuse sur le feu avec 1 càs d'huile.

Y faire suer l'oignon.

Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Verser le coulis de tomates et une louche de bouillon de légumes par dessus.

Ajouter le concentré de tomates.

Poursuivre la cuisson à feu moyen sans cesser de mélanger.

Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter une 2eme louche de bouillon.

Poivrer et saler (attention le bouillon est déjà salé).

Arrêter la cuisson lorsque le riz est al dente, il finira de cuire au four.

Ajouter la moitié de l'aubergine et 50 g de fromage râpé.

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la moitié du risotto dans un plat à gratin.

Parsemer avec la moitié de la mozzarella coupée en dés et le reste d'aubergines.

Couvrir avec le risotto restant.

Terminer par la béchamel et la recouvrir de mozza et de fromage râpé.

Enfourner 20mn.

Servir dès la sortie du four.

C.

Source : Fatto in casa da Benedetta.