Pour cette brioche, il faut être prévoyante et faire la crème pâtissière quelques heures avant ou la veille pour qu'elle soit bien froide au moment de la réalisation de la brioche.

Torsade à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Pâte : 20 g de  fraîche de boulanger - 150 g de lait - 300 g de farine - 30 g de sucre - 1 oeuf - 70 g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre vanillé - 30 g de fécule de maïs.

Pépites de chocolat.

Porter le lait à ébullition.

Mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Incorporer les jaunes d'oeufs.

Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de mélanger.

Remettre la casserole sur  feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans un saladier.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre et pétrir encore 5mn.

Laisser reposer la pâte 1h.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2 pâtons.

Abaisser le premier en rectangle.

Etaler quelques cuillèrées de crème dessus.

Parsemer de pépites de chocolat.

Enrouler la pâte pour former un boudin.

Recommencer avec l 2eme pâton.

Torsader les 2 boudins et former une couronne.

La déposer dans un moule à tarte beurré.

Glisser un cercle à entremets au centre de la brioche.

Laisser pousser 45mn.

Péchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un mélange de lait et de sucre.

Enfourner 30mn environ.

C.