Sans aucun doute, le meilleur plat de pâtes que j'ai mangé.

Spaghetti aux palourdes.

Pour 2 personnes.

250g de spaghetti - 1 kg de palourdes - 1 échalote - 30 cl de vin blanc sec - 12 tomates cerises - 1 feuille de laurier - 3 branches de thym - 30 g de beurre + 1 noix - 30 g de farine - 1 gousse d'ail - sel - poivre.

Cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage.

Mettre les palourdes dans de l'eau salée 30m mn pour qu'elles éliminent le sable.

Renouveler l'opération 2-3 fois.

Emincer l'échalote et peler l'ail.

Chauffer une grande casserole et y faire fondre la noix de beurre.

Ajouter l'échalote, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Mettre les palourdes dans la casserole.

Verser 25 cl de vin blanc dans la casserole et couvrir.

Lorsque les palourdes sont ouvertes les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et les décortiquer. En garder quleques unes avec la coquille pour la déco.

Réserver.

Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'un torchon ou d'une étamine et réserver.

Faire un roux avec les 30 g de beurre et la farine.

Lier le roux avec le jus de cuisson des palourdes et le reste de vin blanc. La sauce doit être bien nappante.

Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et les mettre dans la casserole ainsi que les palourdes et les tomates cerises.

Bien mélanger.

Verser dans le plat de service et passer à table.

C.