Bonjour,

j'ai divisé la pâte en 2 pour faire des escargots à la cannelle et d'autres avec la crème pâtissière.

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

Pâte : 180g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 70g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 40 g de farine.

100g de pépites de chocolat - 50 g de raisins secs.

Pour les escargots à la cannelle : 50 g de beurre fondu - 70 g de sucre roux - cannelle.

Réhydrater les raisins secs.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3 mn / 37° / vit 2.

Ajouter 100g de farine, mélanger 5 sec / vit 1.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5 mn.

Incorporer le beurre.

Pétrir encore 3 mn.

Laisser reposer la pâte 1 h.

Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les sucres et la farine.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger.

Verser le lait bouillant par dessus sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole.

Faire épaissir à petit feu sans cesser de mélanger.

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2 pâtons.

Abaisser le premier pâton en rectangle.

Le tartiner de crème pâtissière (il en restera).

Parsemer avec les pépites de chocolat et les raisins secs égouttés.

Enrouler la pâte pour former un boudin.

Le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Les poser sur une plaque allant au four.

Abaisser le 2eme pâton.

Etaler le mélange beurre - sucre roux - cannelle sur la pâte.

L'enrouler pour former un boudin et le couper comme précédemment.

Laisser pousser 30 mn.

Mélanger 2 càs de lait avec 1 càs de sucre.

Badigeonner chaque escargot délicatement.

Enfourner 15mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

C.