31 mars 2019 7 31 /03 /mars /2019 16:33
Cheesecake acidulé aux oranges sanguines.

Bonjour,

 

il y a peu, j'ai intégré un groupe FB Les RV de la blogosphère culinaire. Sabrina et Céline ont organisé un petit jeu avec pour thème le fromage : Dites cheeeeeese. ¨Pour moi ce sera le cheesecake acidulé aux mandarines de Denise. La saisons des mandarines étant passée, je les ai remplacées par des oranges sanguines. Le blog de Denise : Les gourmandises de Mamie Denise.

 

 

Cheesecake acidulée aux oranges sanguines.

 

Pour le biscuit : 90 g de crackers - 40 g de spéculoos - 40 g de beurre.

Pour le confit d'oranges : 200 g de segments d'oranges sanguines bio - 35 g de sucre inverti - 50 g de sucre - 4 g 60 de pectine NH (j'ai remplacé par 2g de gélatine).

Pour le coulis : 110 ml de jus d'oranges - 50 ml de jus de citron - 1 1/2 càc de fécule de maïs - 25g de sucre.

Pour l'appareil fromager : 330 g de crème fraîche à 35% - 130 g de philadelphia - 60 g de mascarpone - 2 g de gélatine en poudre - 12 g d'eau 40 g de sucre glace - 2 càc de jus de citron vert - 1 gousse de vanille.

 

Réhydrater la feuille de gélatine.

 

Peler les oranges à vif pour récupérer les segments.

 

Les mettre dans une casserole avec le sucre inverti.

 

Porter à ébullition.

 

Ajouter le sucre.

 

Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine, bien mélanger.

 

Verser dans un moule à insert (saladier à fond plat pour moi chemisé de film alimentaire).

 

Mettre au congélateur 1h minimum.

 

Mélanger la fécule de maïs avec 30 ml de jus d'orange, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

 

Porter à ébullition le jus restant avec le sucre.

 

Incorporer le mélange jus-fécule sans cesser de mélanger.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.

 

Retirer du feu et réserver.

 

Faire fondre le beurre.

 

Mixer les gâteaux.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

En tapisser le fond d'un cercle à entremets chemisé.

 

Bien tasser la préparation.

 

Mélanger la gélatine avec les 12 g d'eau.

 

Mettre la crème, le mascarpone, le philadelphia, le sucre, le jus de citron et la vanille. dans le bol du robot.

 

Ajouter 2 cuillerées de l'appareil fromager à la gélatine et passer quelques secondes au MO.

 

Bien mélanger et verser dans le bol.

 

Monter en chantilly.

 

Pocher cette chantilly jusqu'à la moitié du moule.

 

Poser le confit d'orange au centre.

 

Couvrir avec le reste de l'appareil.

 

Lisser à la spatule.

 

Décorer avec le coulis. Le mien n'a pas épaissi, je viens de comprendre pourquoi en copiant la recette, je n'avais mis qu'1/2 càc de maïzena.

 

Réserver au frais 4h. minimum.

 

 

C.

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0

commentaires

lavandine 03/04/2019 16:32

Miam...

Aujourd'hui c'est le gâteau magique que je vais faire !

Bisous

Messergaster 02/04/2019 10:06

WOW!! Une tuerie absolue!

dineavecSandrine 01/04/2019 09:28

Waou! Il est magnifique!!!
Dine avec Sandrine

ManueB 01/04/2019 08:10

hummmm j'en mangerai bien une tranche !!!

bon lundi
manue

guy59600 31/03/2019 19:18

très joli cheesecake et une bonne base avec ces deux biscuits
excellente fin de journée

Présentation

  • : Le blog de kougelhopfetchocolat
  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
  • Contact

Laissez-moi un petit commentaire.

Recherche

Hellocoton

Suivez-moi sur Hellocoton

Retrouvez kougelhopf sur Hellocoton

Articles Récents

  • Riz à la parmesane - Riso alla parmigiana.
    Une variante des aubergines à la parmesane pour ceux qui n'aiment que moyennement ce légume. Riz à la parmesane - Riso alla parmigiana. 200 g de riz à risotto - 200 g de coulis de tomates - 1 càs de concentré de tomates - 1 aubergine - 1 oignon - 75 g...
  • Orecchiete aux 2 saumons.
    Même si le saumon n'est pas qu'un poisson de mer mais aussi un poisson d'eau douce, je propose cette recette en illustration du défi cuisine de septembre dont le thème est la mer. Orecchiete aux 2 saumons. 3OOg de pâtes (orecchiete) - 100 g de saumon...
  • Cake au citron.
    Un cake au citron pour le goûter ça vous tente ? Cake au citron. 180 g de sucre - 3 oeufs - 2 citrons bio - 190 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 80 g de crème liquide - 65 g de beurre. Glaçage : 1 càs de sucre glace - 3càc de jus citron....
  • Cannelloni de courgettes à la ricotta et aux épinards.
    Ce plat a fait l'unanimité chez moi, c'est assez rare pour une recette avec des épinards. Ici ce sont de jeunes pousses que j'ai utilisés, moins forts en goût, ce qui explique peut être cela. Cannelloni de courgettes à la ricotta et aux épinards. Pour...
  • Défi Cuisine # Septembre 2021.
    Défi Cuisine : La Mer La mer à boire et surtout à manger ! Invitez vos amis à participer au défi ! Bienvenue sur la page du 127ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine ! Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un...
  • Ropfküche - Brioche aux amandes et à la crème.
    C'est une brioche des plus gourmandes que je vous propose aujourd'hui. Dans la recette de Leïla Martin , la garniture était faite avec des noix que j'ai remplacées par des amandes. J'ai aussi diminué la quantité de sucre et de sel dans la pâte. Ropfküche...
  • Résultats du défi Cuisine de Mai 2021.
    Les gagnants du défi Cuisine dont le thème était le Tour d'Europe en cuisine sont : Tout d'abord, la grande gagnante du Tour d'Europe en cuisine est Sabine du blog https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Sabine a publié de très nombreuses recettes européennes...
  • Chinois à la crème pâtissière au MO.
    Ca fait longtemps que je n'ai rien publié, les travaux dans ma cuisine s'éternisent...J'ai promis une recette de brioche à ma soeur Anne pour aujourd'hui, j'espère qu'elle l'appréciera. Chinois à la crème pâtissière au MO. Pâte : 200 ml de lait - 1 sachet...

http://culinoversions.files.wordpress.com/2011/08/logo-culino-versions.jpg?w=610http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

mytaste.ma