Bonjour,

Bon la tête on la devine...

Pour réaliser cette brioche, il faut s'y prendre tôt, la pâte nécessite de reposer au minimum 6h au réfrigérateur (ou faire la pâte la veille et la mettre au frais toute la nuit). J'ai obtenu 2 énormes brioches.

Brioche à tête.

130g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 550g de farine - 5 oeufs - 1/2càc de sel - 250g de beurre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter 75g de farine, mélanger 2sec / vit1 et laisser reposer 15mn.

Ajouter le reste de farine, le sucre et le sel dans le bol.

Pétrir 10mn, ajouter les oeufs durant la 1ere minute.

Pétrir encore 8mn, tout en incorporant le beurre mou en morceaux.

Transvaser la pâte dans un saladier huilé.

Filmer et mettre au frais 6h minimum.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2.

Etaler chaque pâton en rectangle et le plier en 3.

Renouveler l'opération.

Pour le façonnage, plusieurs possibilités : 

- former 3 brins et les tresser. Déposer la tresse dans un moule à cake.

- diviser la pâte en 8 pâtons, former des boules et les déposer dans un moule à cake.

- faire une brioche à tête ICI le lien vers le tuto.

Mettre les brioches (j'en ai fait 2) au four à 35° durant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et une pincée de sel.

Enfourner 40mn.

C.

Source : Cookomix.