22 juin 2018 5 22 /06 /juin /2018 11:21
Entremets framboises-citron.

Le dessert que j'avais réalisé pour la fête des pères. A faire la veille.

 

 

Entremets framboises-citron.

 

Sablé breton : 140g de farine - 2 jaunes d'oeuf - 80g de beurre salé - 80g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - eau.

Mousse : 250g de mascarpone - 400g de fromage blanc - 100g de sucre - 250g de framboises - jus d'1/2 citron - zeste d'un citron - 6 feuilles de gélatine.

Décor : framboises ou brisures de meringues

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mettre le mascarpone et le fromage blanc dans le bol du robot et battre 10mn.

 

Ajouter le sucre et continuer de battre encore 5mn.

 

Prélever le zeste du citron et en presser 1/2 .

 

Chauffer le jus de citron.

 

Essorer 3 feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus de citron.

 

Diviser le mélange mascarpone-fromage blanc en 2.

 

Dans l'un, ajouter le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.

 

Verser la préparation dans un moule en silicone ou un saladier chemisé de film alimentaire.

 

Mettre au congélateur.

 

Mixer les framboises.

 

Passer le coulis obtenu au chinois pour en retirer les grains.

 

Chauffer le coulis.

 

Essorer les feuilles de gélatine restantes et les ajouter au coulis chaud.

 

Bien mélanger.

 

Mélanger le coulis et l'autre moitié de mascarpone-fromage blanc.

 

Bien mélanger.

 

Verser la préparation dans le moule.

 

Remettre au congélateur minimum 4h.

 

Réaliser le fond en sablé breton.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol du thermomix.

 

Donner un coup de turbo de 2sec.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Pétrir 1mn, ajouter 1càs d'eau après 15sec.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à entremets.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Démouler la mousse sur le sablé.

 

Laisser décongeler au réfrigérateur, il faut compter au moins 4h.

 

Avant de servir, décorer avec des framboises ou des brisures de meringues.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

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commentaires

Isabelle 26/06/2018 09:58

Quelle belle réalisation!
Bravo

gridelle 23/06/2018 17:59

quel beau gâteau!!!

guy59600 23/06/2018 00:02

superbe entremet et excellent fruit un papa bien gâté
une bonne soirée

Emmanuelle 22/06/2018 20:25

Framboises-citron, c'est une belle association, bonne soirée

sotis 22/06/2018 16:25

hummmm quel délice!!!! bisous

ManueB 22/06/2018 13:56

super beau !!!
et super bon !
manue :))

vanni 22/06/2018 13:13

Sublime !!!
Bon après-midi

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