Comme souvent, j'ai fait la pâte au thermomix. Vous pouvez bien sûr la faire avec votre robot pétrisseur, à la MAP ou à la main.
Brioche cannelle-pâte d'amandes.
Pâte : 200g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre.
Garniture : 1càs de cannelle - 60g de beurre - 300g de pâte d'amandes - 50g de sucre.
Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 3mn / 37° / vit 2.
Ajouter 50g de farine et mélanger 5 secondes.
Laisser reposer 15mn.
Ajouter la farine restante, le sucre, l'oeuf et le beurre.
Pétrir 5mn.
Laisser reposer la pâte 1h.
Faire fondre le beurre de la garniture.
Râper la pâte d'amandes avec une râpe à gros trous.
Mélanger la cannelle, le sucre, le beurre et la pâte d'amandes.
Abaisser la pâte en un grand rectangle de 35x65.
Etaler la garniture sur la pâte.
Rouler pour former un boudin et le couper en 2.
Torsader les 2 boudins.
Déposer la torsade dans un moule à cake.
Laisser pousser 30mn.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner 30mn environ.
C.
Source : Zimt-Keks und Apfeltarte.com.
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