Une autre version de la brioche de Rosheim, le Ropfkuchen.
Brioche cannelle-amandes.
Pâte : 125ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 100g de beurre mou.
Garniture : 50g d'amandes moulues - 70g de sucre - 2càc de cannelle - 70ml de crème liquide - amandes effilées.
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mettre la farine dans le bol du robot.
Faire un puits.
Y verser le lait.
Recouvrir avec un peu de farine et laisser reposer 15mn.
Commencer à pétrir à petite vitesse.
Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (5mn min).
Couvrir le bol d'un torchon.
Laisser la pâte doubler de volume.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf les amandes effilées.
Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à bord haut (diam 26cm).
Laisser pousser 2h au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.
Les remplir avec l'appareil de la garniture et étaler le reste sur toute la brioche.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 35mn environ.
Laisser tiédir avant de démouler.
C.
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