Avec cette recette, je voulais participer une 2eme fois à la balade culinaire en Corse de Marie-Christine mais j'ai manqué de temps pour la publier en avril.
Lapin à la corse.
1 lapin - 150g de noix - 150g d'olives vertes dénoyautées - 1 boîte de tomates concassées - 1/2 bouteille de vin rouge - 1 cube de bouillon - 1 oignon - 2 gousses d'ail - romarin - thym - laurier - 1 càs d'huile d'olives.
La veille, mettre le lapin à mariner dans le vin rouge et les herbes.
Le lendemain, chauffer une cocotte avec l'huile.
Y faire dorer le lapin.
Ajouter l'oignon émincé et les noix.
Laisser rissoler quelques minutes.
Poivrer.
Verser le vin dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson 30mn à couvert.
Ajouter les olives, le bouillon et les tomates concassées.
Laisser mijoter 30mn.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
C.
Source : Cuisinez Corse.
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