En avril, le tour de France des spécialités régionales de Marie-Christine, nous emmène sur l'île de Beauté pour une rêverie culinaire en Corse.
Tianu de haricots rouges.
300g de haricots rouges secs - 1 figatellu - 1 oignon - 3 échalotes - 3 carottes - 1 poireau - 1 boîte de tomates pelées en dés - 1 piment rouge - 15cl de vin rouge - thym - romarin - laurier - 1càs d'huile d'olives.
Faire tremper les haricots rouges toute une nuit dans un saladier d'eau froide.
Le lendemain les égoutter et les faire cuire 20mn.
Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Nettoyer, laver et émincer le poireau.
Peler, laver et couper les carottes en rondelles.
Peler et émincer l'oignon et les échalotes.
Couper le figatellu en rondelles.
Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.
Y faire suer le poireau, l'oignon, les échalotes, le romarin et le thym.
Ajouter les tomates en dés, le laurier, le figatellu, les haricots, les carottes et le piment.
Verser le vin et un verre de jus de cuisson des haricots. dans la cocotte.
Remuer délicatement.
Laisser mijoter 2h, ajouter un peu de vin rouge ou de'eau si besoin en cours de cuisson.
C.
Source : Cuisinez corse.com
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