Hier, j'avais dans l'idée de faire des brioches en forme de lapin ou autre Pâques oblige, mais en me connectant sur FB j'ai vu ces brioches que Marie-Christine avait partagées
Brioches craquelins de Ph. Conticini.
Pâte : 20g de levure fraîche de boulanger - 75g de lait - 500g de farine - 50g de sucre - 3 oeufs - 125g de beurre.
Garniture : 120g de sucre perlé - 1 jaune d'oeuf - sucre cristal.
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Verser le lait dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Commencer à pétrir à petite vitesse.
Incorporer les oeufs un à un.
Pétrir 8mn, la pâte doit se décoller des parois.
Incorporer le beurre à température ambiante coupé en morceaux.
Pétrir encore 4mn.
Laisser la pâte reposer sous un torchon pendant 1h.
Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts.
Former des boules et laisser reposer 15mn.
Insèrer par le bas des pâtons, 30g de sucre perlé.
Reformer les boules et les poser sur une toile silicone.
Laisser pousser les brioches 1h30.
Préchauffer le four à 200°.
Battre le jaune d'oeuf en omelette.
Dorer chaque brioche.
Les parsemer de sucre cristal (perlé pour moi).
Enfourner 20mn environ.
Laisser refroidir à la sortie du four.
C.
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