Emmie a eu un réel coup de coeur pour cette brioche. Elle m'a immédiatement demandé quand on la ferait. J'ai doublé les quantités pour avoir une grosse brioche à partager au goûter. Merci Françoise pour cette recette.

Brioche Léopard.

Ingrédients pour la pâte : 25g de fécule de maïs - 250ml de lait - 50g de beurre - 70g de sucre - 375g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - zeste d'une orange.

Ingrédients pour la pâte marron clair : 5g de cacao non sucré - 1càc de lait.

Ingrédients pour la pâte marron foncé : 15g de cacao non sucré - 1càs de lait.

Glaçage : 90g de chocolat pâtissier - 30ml de lait - amandes ou noisettes concassées (noix de coco pour moi).

Mélanger la fécule de maïs et le lait.

Porter le mélange à ébullition, sans cesser de le remuer, pour le faire épaissir.

Incorporer le beurre en morceaux. Mélanger.

Verser le mélange dans le bol du robot et laisser tièdir.

Ajouter la farine, le sucre et la levure émiettée dans le bol.

Mélanger et laisser reposer 10mn.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol.

La diviser en 2.

Dans le premier pâton, ajouter le zeste d'orange.

Diviser le 2eme pâton en 2.

Incorporer les 15g de cacao et le lait dans l'un et les 5g de cacao et le lait dans l'autre.

Bien pétrir chaque pâton pour que la couleur soit uniforme.

Mettre chaque pâton dans un saladier.

Couvrir les 3 saladiers d'un torchon et laisser pousser  90mn.

Dégazer le pâton marron clair.

Le diviser en 7 parts, inutile de faire des parts égales.

Les travailler pour un faire 7 boudins de la taille du moule à cake qui sera utilisé pour la cuisson.

Dégazer la pâte marron foncé et la diviser en 7 parts.

Etaler une part de pâte, poser un boudin de pâte marron clair au centre et l'enrouler avec la pâte foncée.

Faire de même avec chaque part.

Recommencer avec la pâte claire.

La diviser en 7, l'étaler et enrouler les rouleaux de pâte marron.

Etirer, en les roulant sur le plan de travail, chaque rouleau pour doubler leur longueur.

Les couper en 2 et les déposer dans le moule à cake (je ne les ai pas coupé en 2).

Couvrir le moule et laisser la brioche reposer 1h environ.

Mettre un récipient avec de l'eau dans le bas du four.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner la brioche de lait.

Baisser la température du four à 170°.

Enfourner la brioche pour 35mn environ.

A la sortie du four, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.

Verser le mélange sur la brioche.

Parsemer d'amandes ou de noisettes concassées.

C.