Recette remontée.

Elle n'est pas très régulière mais elle était délicieuse cette tresse.

Tresse fourrée à la crème d'amandes.

Pâte : 350g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - 150g d'e lait - 1 oeuf - 40g de sucre - 2 pincées de sel - 75g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf - 150g d'amandes en poudre - 1càc de cannelle - 1càs de farine.

Glaçage : 1càs de sucre glace - un peu d'eau.

Délayer la levure dans le lait tiédi (il ne doit pas être chaud).

Mettre la farine dans le bol du robot. et y faire un puits.

Verser la levure délayée dans le puits.

Mélanger avec un peu de farine.

Laisser gonfler 15mn.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter l'oeuf, le sucre et le sel.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte double de volume soit 1h environ.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Incorporer l'oeuf, les amandes, la cannelle et la farine.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en rectangle d'1 cm d'épaisseur.

Déposer la crème au milieu du rectangle sur toute la longueur.

Entailler la pâte en biais, jusqu'à 2cm de la garniture de chaque côté, en bandelettes de 2cm de large.

Croiser les bandelettes au-dessus de la crème d'amandes.

Poser la tresse sur une toile silicone.

Laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la tresse 30mn environ.

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

Glacer la brioche à la sortie du four.

La laisser refroidir sur une grille.

C.