Des zestes de citron, des amandes et des raisins secs au petit déjeuner avec cette délicieuse brioche tchèque.
Vanocka.
300g de lait - 20g de levure de boulanger déshydratée - 700g de farine - 130g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 110g de beurre - 100g de raisins secs - 100g d'amandes effilées.
Dorure : blanc d'oeuf - amandes effilées.
Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau.
Délayer la levure dans le lait tiédi à 37°.
Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.
Mélanger.
Verser le lait dans la cuve sans cesser de mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Pétrir 5mn.
Incorporer le beurre mou.
Pétrir encore 5mn.
Ajouter les raisins secs égouttés et les amandes effilées tout en travaillant la pâte à la main.
Couvrir la cuve d'un torchon propre et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.
Les tresser.
Laisser reposer 30mn.
Préchauffer le four à 200°.
Dorer la tresse avec le blanc doeuf et la parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 10mn à 200° puis baisser le four à 180°.
Poursuivre la cuisson 20mn environ.
C.
commenter cet article …
/fdata%2F5551827%2Favatar-blog-1298664480-tmpphpQ02dNu.jpeg){kind=avatar}
