Avant de mettre le blog en pause pour prendre quelques vacances, je vous propose cette charlotte à la vanille et aux framboises.

Charlotte à la vanille et aux framboises.

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Biscuits roses de Reims.

Sirop : 100g d'eau - 50g de sucre - 2càs d'eau-de-vie de framboises.

Pour la bavaroise vanille : 300g de crème anglaise à la vanille - 300g de crème fraîche - 10g de gélatine - 200g de framboises surgelées.

200g de framboises fraîches - pâte d'amande pour le décor.

Réhydrater les feuilles de gélatine.

Préparer la crème anglaise. Recette ICI.

En prélever 300g et incorporer les feuilles de gélatine essorées (servir le reste en dessert).

Bien mélanger et laisser tièdir.

Préchauffer le four à 180.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la farine et la fécule.

Verser la pâte sur une plaque à bûches.

Enfourner 12mn environ.

Couper le biscuit à la taille du cadre à entremets (laisser le cadre autour du biscuit).

Porter tous les ingrédients du sirop à ébullition.

Puncher le fond avec le sirop.

Disposer les biscuits roses tout autour.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer la crème anglaise tièdie.

En verser la moitié dans le cadre.

Ajouter les framboises surgelées.

Couvrir avec le reste de crème bavaroise.

Réserver au frais 4h.

Avant de servir, parsemer la charlotte de framboises fraîches.

Décorer avec des fleurs en pâte d'amande.

Servir.

C.