6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 00:51
Bavarois vanille -chocolat.

Après le parmentier de canard, j'avais proposé ce bavarois à mes convives du réveillon.

 

 

Bavarois vanille-chocolat.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Crème bavaroise à la vanille : 8g de feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 95g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Crème bavaroise au chocolat : 200g de chocolat à 60% - 8g de gélatine - 4 bâtons de cannelle - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 40g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Quelques biscuits cuiller - perles de chocolat.

 

 

Commencer par la préparation de la crème à la vanille.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Gratter les graines de la gousse de vanille fendue et les mettre dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes blanchis sans cesser de mélanger.

 

Reverser  le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

 

Bien mélanger pour les dissoudre.

 

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Lorsque la crème a refroidi, monter la crème fraîche en chantilly.

 

Mélanger la crème anglaise délicatement à la crème chantilly.

 

Verser dans un moule en silicone de votre choix.

 

Mettre au congélateur 2h.

 

Confectionner le fond.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la farine et la fécule délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Préparer la crème au chocolat.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Faire infuser les bâtons de cannelle dans le lait.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Retirer la cannelle et procéder comme pour la crème à la vanille.

 

Lorsque la crème est froide, ajouter la crème montée en chantilly.

 

Verser sur la bavaroise à la vanille et remettre au congélateur 4h minimum.

 

Couper le fond biscuité à la taille du moule.

 

Démouler l'entremets sur le fond.

 

Couper les biscuits cuiller en 2 et les disposer autour.

 

Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

Parsemer de perles de chocolat avant de déguster.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Bavarois vanille -chocolat.
Partager cet article
Repost0

commentaires

Isabelle 09/01/2017 13:52

Un superbe dessert

Liliane 06/01/2017 23:09

super dessert !
bises et bonne année

guy59600 06/01/2017 16:43

superbe réalisation et belle décoration avec ces petites billes chocolatées
excellent après-midi

Chrystel 06/01/2017 14:45

Il est vraiment sympa ton bavarois. Il a dû être apprécié en dessert. Bises Carine

ManueB 06/01/2017 08:22

beau dessert, j'adore la présentation !!

biz
manue :)

vanni 06/01/2017 06:50

Superbe !! sait bien tentant de si bonheur le matin...
Bonne journée

la nonna 06/01/2017 06:38

ohhh, ça j en veux...je veux de sa douceur et gourmandise, bisous ma belle

Présentation

  • : Le blog de kougelhopfetchocolat
  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
  • Contact

Laissez-moi un petit commentaire.

Recherche

Hellocoton

Suivez-moi sur Hellocoton

Retrouvez kougelhopf sur Hellocoton

Articles Récents

  • Tresse.
    Habituellement, mes brioches tressées poussent bien et une fois au four, elles retombent et s'étalent. Celle d'aujourd'hui a une belle hauteur, je suis assez satisfaite du résultat. Tresse. Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180 ml de lait...
  • Croque-monsieur au saumon fumé.
    Après les fêtes, il me restait un peu de saumon fumé, à peine de quoi faire un croque-monsieur. Servi avec une salade verte, ça m'a fait mon déjeuner. et le saumon n'était pas perdu. Croque-monsieur au saumon fumé. Pour 1 personne : 2 tranches de pain...
  • Chouquettes.
    C'est la première fois que je faisais des chouquettes. J'ai bien suivi les conseils donnés dans l'émission La meilleure boulangerie de France et je dois dire que je n'ai jamais aussi bien réussi la cuisson de la pâte à choux. Chouquettes. 4 oeufs moyens...
  • Lapin chasseur.
    Dimanche dernier, j'avais invité mon fils et ma belle - fille à déjeuner. Grosse surprise quand ils m'ont demandé si je pouvais leur faire du lapin, une viande que je n'ai pas l'habitude de cuisiner. Un petit tour chez le volailler et en route pour la...
  • Gratin de pâtes au maroilles et au chorizo.
    Pas light mais tellement bon. Chorizo et maroilles s'accordent à merveille. J'ai remplacé le lait de la béchamel par de l'eau et un peu de vin blanc. Recette vue chez Yumelise. Gratin de pâtes au maroilles et au chorizo. 400 g de pâtes - 200 g de chorizo...
  • Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.
    C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec du nougat, ça m'a intrigué. Le nougat fond à la cuisson, il reste les amandes et le chocolat qui forment un délicieux mélange. Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat. Pâte : 300 ml...
  • Couronne aux pépites de chocolat sans beurre.
    C'est le goûter parfait pour un mercredi. Il est rapide à faire et pas besoin de balance, les enfants peuvent faire ce gâteau sans l'aide d'un adulte sauf pour la cuisson bien sûr. Recette vue sur le blog Messer Gaster, je ne peux que vous conseiller...
  • Brioche extra moelleuse.
    Aussitôt vue, aussitôt faite...comment résister à une brioche extra moelleuse ? Vue chez Sandrine et Yumelise . N'hésitez pas à aller voir leur blog pour encore plus de recettes. J'ai fait la pâte au Thermomix pour la recette au robot pétrisseur rendez...

http://culinoversions.files.wordpress.com/2011/08/logo-culino-versions.jpg?w=610http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

mytaste.ma