Après le parmentier de canard, j'avais proposé ce bavarois à mes convives du réveillon.

Bavarois vanille-chocolat.

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Crème bavaroise à la vanille : 8g de feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 95g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Crème bavaroise au chocolat : 200g de chocolat à 60% - 8g de gélatine - 4 bâtons de cannelle - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 40g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Quelques biscuits cuiller - perles de chocolat.

Commencer par la préparation de la crème à la vanille.

Réhydrater les feuilles de gélatine.

Gratter les graines de la gousse de vanille fendue et les mettre dans le lait.

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes blanchis sans cesser de mélanger.

Reverser  le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Bien mélanger pour les dissoudre.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Lorsque la crème a refroidi, monter la crème fraîche en chantilly.

Mélanger la crème anglaise délicatement à la crème chantilly.

Verser dans un moule en silicone de votre choix.

Mettre au congélateur 2h.

Confectionner le fond.

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Incorporer la farine et la fécule délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

Enfourner 12mn environ.

Préparer la crème au chocolat.

Réhydrater les feuilles de gélatine.

Faire infuser les bâtons de cannelle dans le lait.

Ajouter le chocolat en morceaux.

Porter le lait à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Retirer la cannelle et procéder comme pour la crème à la vanille.

Lorsque la crème est froide, ajouter la crème montée en chantilly.

Verser sur la bavaroise à la vanille et remettre au congélateur 4h minimum.

Couper le fond biscuité à la taille du moule.

Démouler l'entremets sur le fond.

Couper les biscuits cuiller en 2 et les disposer autour.

Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Parsemer de perles de chocolat avant de déguster.

C.