Bûche exotique.

Pour la dacquoise à la noix de coco : 3 blancs d'oeufs - 100g de sucre glace - 40g de sucre semoule - 20g de farine - 80g de noix de coco râpé.

Mousse : 40cl de lait de coco - 40cl de crème liquide - 90g de sucre - 9 feuilles de gélatine.

Insert : 210g de purée de mangue - 3 feuilles de gélatine.

Noix de coco râpée - 1càs de gelée de coing ou de confiture d'abricots.

Réhydrater les feuilles de gélatine pour l'insert dans un bol d'eau froide.

Chauffer un peu de purée de fruits.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Mélanger jusqu'à dissolution complète.

L'ajouter au reste de purée de fruits.

Couler la purée au fond du moule à bûche.

Mettre au congélateur 1h30 minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la noix de coco, la farine et le sucre glace.

Monter les blancs en neige ferme.

Serrer avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement; à l'aide d'une maryse, le mélange sucre glace-coco-farine.

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

Enfourner 12mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la mousse, réhydrater les feuilles de gélatine.

Porter le lait de coco à ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Bien mélanger pour les dissoudre.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

L'incorporer délicatement au lait de coco.

Démouler l'insert.

Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche.

Poser l'insert et couvrir avec le reste de mousse.

Mettre au congélateur 4h minimum.

Démouler la mousse sur la dacquoise.

La couper à la dimension de la bûche.

Chauffer la gelée de coing.

Badigeonner la bûche à l'aide d'un pinceau.

Couvrir de noix de coco.

Laisser décongeler au réfrigérateur.

C.