Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.
Verrine façon forêt noire.
Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.
Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.
Cerises au sirop au kirsch.
Porter le lait à ébullition.
Hacher le chocolat.
Verser le lait bouillant sur le chocolat.
Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Monter les blancs en neige.
Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.
Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.
Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.
Réserver au frais 2h minimum.
Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.
Monter le mélange en chantilly.
Incorporer le sucre.
Poser les cerises sur la mousse au chocolat.
Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.
C.
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