C'est en passant non loin de Rosheim, que j'ai eu envie d'un ropfkuchen, cette brioche typique de ce joli village alsacien.
Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.
Pâte : 2càc de levure de boulanger déshydratée - 80g de lait - 250g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 60g de beurre.
Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.
Garniture : 75g d'amandes moulues - 75g d'amandes hachées - 150g de sucre - cannelle - 50g de crème.
Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 3mn / 37° / vit 2.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oeuf.
Pétrir 3mn.
Incorporer le beurre ramolli.
Pétrir encore 2mn.
Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.
Dégazer la pâte.
La mettre dans un moule à manqué.
Laisser la pâte lever 40mn environ.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et la crème.
Mélanger le lait et le sucre.
Dorer la brioche.
Etaler la garniture sur la pâte.
Enfourner 30mn environ.
Démouler la brioche à la sorite du four.
La laisser refroidir sur une grille.
C.
Source : Cake and sweets.
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