Si vous n'avez pas le courage de désosser les cuisses de poulet, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou comme moi, vous demandez à votre volailler de le faire.

Cuisses de poulet farcies.

6 cuisses de poulet désossées - 3 foies de volaille - 100g de porc haché - 2 oignons - 1 tranche de pain rassis - un peu de lait - 2  gros champignons frais - sel - poivre - muscade - 1càs d'huile - 10cl vin blanc - 20cl bouillon de poule - 150g de champignons surgelés ou frais - 2càc épices cajun - 2càc de farine.

Oter la croûte du pain et faire tremper la mie dans un peu de lait.

Hacher les foies de volaille, les champignons et 1 oignon.

Ajouter la viande de porc hachée et la mie de pain essorée.

Saler, poivrer et muscader.

Farcir les cuisses de poulet désossées et les ficeler.

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

Y faire dorer les cuisses de poulet farcies.

Ajouter le deuxième oignon émincé.

Lorsque l'oignon commence à dorer, verser le vin blanc et le bouillon de poule dans la sauteuse.

Ajouter les champignons et les épices cajun.

Poursuivre la cuisson à couvert 30mn environ.

Délayer la farine avec un peu d'eau.

L'ajouter à la sauce en mélangeant jusqu'à épaississement.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou du riz.

C.